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Como abrir e limpar a ostra?

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Removendo ostras frescas da casca é um processo inteligente de penetrar na casca e remover a carne sem perder o néctar de ostra, o delicioso suco dentro dela. Para penetrar em uma casca durável e obter seu conteúdo suculento, você precisa de mãos fortes e dos instrumentos certos. Aprenda a escolher ostras, que técnicas existem para extrair ostras das conchas e como usá-las adequadamente quando já estiverem sem casca.

Como escolher?

Ao comprar ostras, não se esqueça de prestar atenção à sua aparência. Estude cuidadosamente as informações indicadas na embalagem. O rótulo deve indicar a variedade, origem dos moluscos, suas condições de armazenamento, peso e prazo de validade. Se não houver tais dados, é melhor não comprar o produto. Ostras podem ser verificadas usando os seguintes métodos de verificação.

  • Não deve haver lascas ou rachaduras nas pias. As ostras de qualidade em casa têm manchas claras (não indicam idade, mas habitat) e uma agradável sombra de madrepérola. Se o dano for visível nas bordas ou os próprios caixilhos tiverem uma estrutura heterogênea, é melhor não comprar tais ostras.
  • As abas de ostras devem estar bem fechadas. Se as pias estiverem entreabertas, você deve bater nelas. Um molusco vivo responderá instantaneamente ao movimento batendo as venezianas. Se permanecerem abertos, esse molusco não é adequado para alimentação.
  • Ostras de qualidade são pesados, pois contêm suco de ostra no interior. Se eles são leves, então o líquido vazou e esses moluscos já estão mortos. Quando usado como alimento, pode ocorrer intoxicação tóxica grave.
  • Se você bater um no outro com suas conchas, você ouvirá um som surdo, como quando você bate em pedras. Este sintoma é característico de ostras vivas.
  • As mais deliciosas ostras estão “dormindo”. Eles são colocados em um aquário com água salgada, a temperatura em que é mantida a um nível não inferior a 4 graus. O marisco permanece viável na água do mar mesmo antes dos seis meses. Eles podem ser vendidos em sacos especiais em lâminas de gelo ou em pacotes onde eles estão em uma colcha de algas.
  • Produtores podem abrir ostras e vendê-las enlatadas em marinadas. Você deve ler atentamente as informações no rótulo. Um sinal claro de inadequação do produto é um líquido turvo no interior ou uma tampa de lata inchada.
  • Se o corpo do molusco é branco e opaco, isso indica que o produto está estragado.

Ferramentas necessárias

Abrir uma ostra em casa não é tão fácil quanto parece à primeira vista. Seu corpo é seguramente protegido por fortes escudos que se fecham quando o "inimigo" tenta penetrar no interior. As bordas das válvulas são muito afiadas - é fácil se machucar se as mãos não estiverem protegidas por nada. Portanto, para abrir ostras use:

  • faca curta especial com um guarda (limitador),
  • faca de cozinha durável com bordas arredondadas na ponta,
  • uma escova de metal (na sua ausência, você pode usar uma escova de dentes velha).

A primeira opção é muito preferível, uma vez que uma alça poderosa feita de material antiderrapante é presa à lâmina, na qual uma parada especial é montada. Assim que os dedos acidentalmente deslizam para baixo, eles se deparam com um protetor que impede o corte. As facas de cozinha não têm esse dispositivo, por isso devem ser manuseadas com extremo cuidado.

Para não se cortar nas bordas afiadas das asas, as mãos são pré-protegidas com luvas apertadas: cota de malha ou algodão grosso. Você precisa de uma toalha - é mais fácil para eles segurar as conchas escorregadias do molusco. Uma escova é necessária para limpar as abas de areia, partículas de algas ou sujeira aderindo a elas.

Esta etapa de processamento não pode ser ignorada, pois partículas afiadas de conchas ou outros objetos estranhos podem entrar em suco de ostra (licor) e causar uma infecção ou lesão.

Como abrir mariscos?

Para cortar ostras, primeiro lave as cascas debaixo de uma corrente de água limpa. Areia e partículas estranhas são removidas delas, secas em um guardanapo. Eles preparam uma faca e pratos com um fundo largo, no qual eles colocam moluscos abertos. Eles colocam gelo picado antecipadamente se as ostras estiverem na geladeira por várias horas antes de cozinhar. Invertebrados são limpos e cortados em etapas.

  1. O molusco é colocado em uma toalha e levado com a mão esquerda para que a parte pontiaguda das conchas olhe para a esquerda.
  2. A pia plana deve olhar para cima, e a outra redonda deve olhar para a toalha.
  3. No lugar onde as asas são projetadas com uma extremidade estreita para frente, há uma "trava" - uma seção na qual há um buraco entre as pias.
  4. O ponto cego da faca é cuidadosamente inserido na "trava", tentando aprofundar em 1-1,5 cm. Para fazer isso, eles fazem um leve movimento de rotação.
  5. Neste momento, um clique pode soar - este é o músculo de fechamento que bate as bordas das conchas, não suportou a pressão e “se rendeu” sob a pressão do dispositivo.
  6. A lâmina da faca é cuidadosamente levada ao longo da superfície interna da tampa superior, cortando o músculo em contração.
  7. Abra suavemente a folha plana usando uma faca como alavanca. Neste momento, você precisa garantir que o suco em que a ostra flutua não derrame na toalha. É ele quem forma a base do prato, que não requer tratamento térmico do molusco.
  8. A cúspide inferior, junto com a ostra e o suco, é colocada sobre a mesa e levada com uma faca ao longo da superfície interna da concha para separar o molusco dela.
  9. Os invertebrados, juntamente com as abas inferiores convexas, são dispostos em uma tigela larga, no fundo da qual os cubos de gelo são colocados preliminarmente e armazenados no refrigerador até o cozimento.

No entanto, nem sempre está à mão para ter uma faca de ostra. Em condições de viagem, um aparelho de cozinha muitas vezes não está à mão. Para limpar e cortar os moluscos sem equipamento especial, basta levar o limão fresco consigo. É fácil limpar e cortar adequadamente o molusco com suco de limão, mas algumas condições devem ser observadas:

  1. limão é cortado em duas partes idênticas,
  2. o suco é espremido no buraco entre as abas localizadas no local onde a seção mais estreita das conchas se projeta ligeiramente
  3. as bordas das folhas são completamente lubrificadas com líquido.

Assim que o suco de limão penetra dentro das conchas, elas se abrirão. O método não é adequado para aquelas pessoas que têm uma reação alérgica ao limão ou têm doenças gastrointestinais: azia, úlcera de estômago ou úlcera duodenal.

Assista ao vídeo: Como Abrir Ostras (Julho 2020).

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