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Receita de foto passo a passo de como fumar robalo defumado quente em casa em um fumeiro

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4 minutos Publicado por: 52

Poleiro fumado perfumado é uma das iguarias mais deliciosas e acessíveis para os apreciadores de pratos "fumaça". Existem várias receitas para cozinhar peixe: fumar quente e frio, bem como cozinhar em um fumeiro móvel no apartamento e em um aparelho estacionário na rua.

Fumado a quente

Poleiro defumado quente delicioso é obtido somente se um algoritmo estrito de ações é seguido. Lave as carcaças do poleiro, corte suas cabeças e remova o interior. Peixe pequeno pode ser deixado intacto. Polvilhe peixe preparado com sal grosso. Não se preocupe, pois o poleiro vai tomar o máximo de sal necessário. Para provar, adicione um pouco de pimenta preta ou coentro ao sal.

Aperte o peixe salgado com filme plástico e leve à geladeira por um dia. Depois disso, lave as carcaças do sal restante e seque em um rascunho por 3-4 dias. Somente após estas manipulações, o peixe pode ser fumado. Se o fumeiro já estava em uso, é necessário remover os depósitos de carbono de suas paredes, grades e tampas. No fundo havia serragem úmida de árvores frutíferas: damascos, macieiras ou cerejas.

Um fogo é feito como uma fonte de fogo, um queimador de gás é usado, ou um churrasco simples é adaptado para espetadas de fritura. O teor de calorias é de 116 kcal / 100 g de produto. Quando o fogo explodir o suficiente, você pode começar a colocar carcaças de peixe. Coloque o poleiro na grelha para que eles não toquem um ao outro nas laterais.

Coloque a grelha no fumeiro e cubra-a com uma tampa. O aparecimento de branqueamento é evidenciado pelo aparecimento de fumaça esbranquiçada, e no final do processo, o vapor já claro cairá. O tempo de cozimento levará de 15 a 30 minutos, dependendo do tamanho das carcaças. Após o final, não remova a tampa, pois uma onda de oxigênio provocará a ignição dos chips e danificará a pessoa.

É necessário remover o fumeiro do fogo e deixá-lo "andar" por mais 20 minutos. Um peixe rico cozido em casa será um ótimo lanche para um copo de cerveja espumosa ao vivo.

Para evitar o aparecimento de marcas de bronzeamento na grade, as carcaças podem ser suspensas durante o fumo quente.

Método de defumação a frio

O poleiro defumado a frio distingue-se por cozinhar peixe a uma temperatura baixa durante um longo período de tempo. Carcaças pequenas duram 24 horas, e as grandes precisam de até 2 dias a uma temperatura na câmara de 25-30 graus. Poleiro para fumar começa com a preparação de carcaças. Lave o poleiro. Com grandes espécimes, corte as cabeças e limpe os intestinos removendo os filmes pretos no interior.

Seque o peixe com um guardanapo e cubra-o com sal marinho grosso, desde que entre, para cobrir as carcaças dos peixes. Coloque o picles para salgar no frio por um dia, apertando com película aderente.

Lave as preparações cuidadosamente com água corrente dos restos de grãos salgados, limpe, pendure e seque em um local com um calado. Enrole cada carcaça com gaze e agarre com grandes pontos de fio, para que no processo de fumagem fria, fuligem e cinzas não assentem nos peixes. Pendure as carcaças na câmara de fumaça, acenda a lenha feita de árvores frutíferas e certifique-se de que a temperatura na câmara não exceda 30 graus. Se fumar o poleiro de rio estiver planejado no dia da salga, não refrigere a peça de trabalho, mas deixe em temperatura ambiente por 2-3 horas.

Por conveniência e acelerando o processo, você pode dividir a carcaça em duas metades do filé.

O peixe defumado a frio precisa de 24 a 48 horas, dependendo do tamanho das carcaças. O poleiro defumado a baixas temperaturas é elástico com um leve aroma a névoa e um agradável sabor de peixe. O valor energético do prato cozido é de apenas 199 calorias por 100 g.

No fumeiro é melhor usar os ramos de árvores frutíferas, arbustos de framboesa e cereja de pássaro. Chefs experientes combinam vários tipos de madeira para obter o sabor perfeito. Um par de galhos de zimbro ou 2-3 pedaços de açúcar jogados no fundo do fumeiro ajudará a dourar o peixe. Com poleiro defumado, sirva salada fresca, batatas cozidas e verduras suculentas.

Dicas de armazenamento de carne defumada

O poleiro defumado a frio pode ser guardado no frio durante cerca de uma semana e o peixe cozido quente só pode ser consumido durante 3 dias. Existem várias receitas para prolongar a vida útil de carnes fumadas:

  • Prepare uma solução salgada fresca, molhe uma toalha de algodão e embrulhe as carcaças com este pano. Enrole novamente a peça resultante com papel. Esses peixes podem ser armazenados por até 3 meses.
  • Coloque o poleiro em recipientes de plástico de alimentos ou sacos de vácuo. Depois disso, coloque a peça de trabalho no freezer. Prazo de validade é também de 3 meses.
  • Peixe embrulhado em estopa é colocado em uma caixa e polvilhado com serragem não de agulhas. O poleiro é armazenado a uma temperatura de +50 graus na adega.

A carne macia e esbranquiçada do poleiro durante o fumo quente literalmente derrete na boca e se afasta dos ossos, e o cheiro de fumaça, neste caso, é muito mais forte e mais rico. O cozimento a frio dá uma apetitosa carne elástica com uma textura agradável e um leve aroma de neblina. Perch "com um querido" categoricamente não pode ser usado.

Os ingredientes

  • Robalo 7 pcs.
  • Sal a gosto

Cozinhar uma delicadeza incrível de carne vermelha não levará muito tempo. Se o seu poleiro estiver congelado, deixe descongelar de forma natural. Para manter a qualidade, descongele somente no refrigerador, colocando as carcaças em uma única camada em qualquer tigela funda com uma película aderente bem ajustada. Isso irá proteger o peixe de rachar.

Vamos prosseguir para o primeiro e mais simples passo na preparação deste prato: lave a carcaça de peixe em água corrente e seque com papel toalha antes de salgar.

Despeje um punhado de sal comum em um prato e, em seguida, enrole uma carcaça de peixe sobre ele. Um pouco de sal precisa ser colocado dentro de cada poleiro vermelho. Deixe os peixes repousarem no sal por várias horas à temperatura ambiente. Proteja-o contra poeira, insetos e luz solar direta.

Uma vez que o sal tenha se dissolvido bem na superfície do peixe, lave as carcaças em água corrente e seque-as com toalhas de papel. Peixe fumado deve parecer na foto.

Delicadamente coloque o peixe na grelha do fumeiro, como mostrado na foto. As carcaças não devem tocar-se umas às outras.

Para sete carcaças você precisa ajustar ambos os níveis do fumeiro. Não se preocupe - não haverá muitos peixes, não deixe a unidade ociosa.

Aqui está um mini-fumeiro, montado em dois níveis. Depois de certificar-se de que o peixe se sente confortável, deixe as barras de lado por um tempo.

Acenda um fogo, deixe o carvão queimar em um acessório especial e coloque-o delicadamente em uma panela. Depois disso, coloque uma panela de serragem em cima do fogo, na qual despeje um punhado generoso de lascas de madeira de amieiro. Despeje água fervente na tigela da trava hidráulica e coloque as grades com as carcaças de poleiro de volta no lugar. O fumeiro móvel está pronto para funcionar - cubra-o com uma tampa. Agora siga a leitura do termômetro: assim que a flecha atingir 90 graus Celsius - inicie a contagem regressiva.

Depois de quarenta minutos, abra o fumeiro, adicione um pouco de aparas e admire a aparência do poleiro. Se você quiser, pode virar a carcaça do outro lado. Feche o fumeiro e espere.

Após a meia hora seguinte, o robalo fumado defumado estará completamente pronto.

Para tirar uma amostra de uma iguaria de peixe perfumado, ela deve ser resfriada a um estado frio. Demora três a quatro horas. Durante este tempo, o peixe está saturado de fumaça e assumirá a forma, como na foto. Separe o filé dos ossos e da pele com uma faca afiada e corte-o em porções. E se você estivesse preparando o peixe para a cerveja, basta cortar as carcaças em pedaços finos, deixando a pele e a crista - será muito mais saboroso. Robalo defumado quente está pronto.

Peixe limpo

A primeira coisa a pescar é ser lavado. Então, com a ajuda de uma faca, as entranhas do poleiro são removidas. Claro, você pode deixá-los para poleiro defumado quente, mas isso pode dar ao prato um sabor amargo, portanto, é melhor se livrar das entranhas.

Escalas e cabeça devem ser deixadas, e as aletas devem ser removidas. Dizem que eles são a parte mais suja do peixe. Acredite ou não é assunto de todos, mas recomenda-se removê-los para que seja mais conveniente para comer.

A receita do poleiro defumado a quente, que será considerado, é a mais simples, pois requer apenas sal e poleiro. Você também pode usar marinada, mas levará mais tempo e ingredientes. Mas você pode experimentá-lo de diferentes maneiras, adicionar algumas novas especiarias, etc. Salgar é o padrão que todos estão acostumados, no entanto, isso não significa que este método é de alguma forma inferior à marinada.

Então, você pode começar a decapagem:

  • Você deve tomar sal grosso e, cuidadosamente, de todos os lados, ralar o peixe. Não se preocupe que salgue o peixe, pois o poleiro não tem tempo para absorver muito sal.
  • Você pode usar pimenta ou alguns temperos para peixe. Isso dará um sabor especial ao nosso poleiro defumado quente.
  • Em seguida, todos os peixes devem ser dispostos em um recipiente, você pode até salpicar um pouco de sal e deixar por 3-4 horas.

Nesse meio tempo, o peixe será salgado, você pode se preparar para fumar!

Qual o método de fumar para escolher

Existem duas maneiras de fumar: frio e calor. Em seguida, será considerado o método quente, porque leva menos tempo, e o produto é mais agradável na aparência. Embora se acredite que um método quente de fumar não seja saudável, a maioria das pessoas ainda o utiliza.

Em pequenas quantidades, certamente não haverá nenhum dano disso. Além disso, para fumar quente, um fumeiro barato para 200 rublos também é adequado. Para o frio, é necessário um equipamento especial que, quando comprado em uma loja, não é tão barato. Outra vantagem de fumar quente é que você pode até fumar peixe enquanto pesca, porque o fumeiro ocupa pouco espaço.

Lascas de madeira

Depende muito da escolha de aparas de madeira. Para tornar o robalo defumado quente agradável na aparência e com um aroma incrível, você não deve errar com ele. Se possível, os chips de cereja frescos são ideais. Mas se você não tiver cerejas no jardim, poderá comprar opções prontas nas lojas.

Em geral, se houver uma oportunidade, então é melhor fabricar lascas de madeira do que comprar fichas prontas em uma loja. O amieiro é universal, mas você pode misturá-lo com outras espécies de árvores. Por exemplo, use amieiro e cereja. Vai ser incrível! O principal não é escolher espécies de árvores taradas.

Muita controvérsia surge sobre imersão de chips. Alguém diz que deve estar encharcado, enquanto outros argumentam que isso é uma perda de tempo. Mergulhe ou não - é com você. Você pode experimentar isso. Tente primeiro com ordinário e, em seguida, com encharcado.

Cozinhar

Fogueira também desempenha um grande papel. Para se empoleirar num fumeiro quente fumado, é necessário um pequeno fogo uniforme. E o mais importante, precisa ser suportado.

  1. Para fazer isso, acenda uma pequena fogueira e coloque tijolos nas laterais se o seu fumeiro não tiver pernas.
  2. Em seguida, pegue o peixe, limpe bem para que não haja água e deixe secar por 30 minutos.
  3. Enquanto isso, o peixe está seco, você pode levar o tempo para o fumeiro. Pode ser lavado, mas o próprio fogo destruirá todos os micróbios.
  4. Na parte inferior do fumeiro em uma camada uniforme você precisa colocar fichas. Uma panela gorda deve ser colocada sobre ela. Se isso não for feito, drenará para as aparas de madeira e o peixe terá um sabor amargo. Mas se não houver palete, você pode usar papel alumínio, ele deve ser colocado em lascas de madeira.
  5. Na grade do fumeiro você precisa colocar o poleiro, que durante esse tempo terá tempo para secar. É necessário deixar um pouco de espaço para que a fumaça possa penetrar bem de todos os lados.

O último passo que resta é pegar poleiro defumado quente - a própria carne defumada! O fumeiro deve ser coberto e incendiado.

Poleiro defumado por 20-30 minutos. O tempo deve começar a detectar após o aparecimento da primeira fumaça. Durante o fumo, a fumaça deve ser emitida várias vezes. A primeira vez que você precisa fazer isso depois de 5 minutos e, em seguida, a cada 10 minutos.

Para piquancy, você pode polvilhar poleiro com suco de limão e coloque um raminho de tomilho. Colocá-lo no peixe, caso contrário, tudo apenas queima na grade. O indicador de prontidão será a cor do poleiro.

Lembre-se que qualquer produto defumado a quente é recomendado para ser usado após o resfriamento.

A receita para o poleiro em um fumeiro curado pelo fumo foi considerada. Tal peixe é perfeito como um lanche. No entanto, se você preparar um acompanhamento e servir com ele, você terá um jantar completo.

Com peixe defumado quente você pode deliciar seus entes queridos, amigos e convidados! Este prato será um ótimo complemento para a sua mesa, e dada a simplicidade da receita, você pode até mesmo fumar poleiro, mesmo durante a pesca. Bon appetit!

Assista ao vídeo: Receita de CREPIOCA passo a passo com fotos e vídeo (Outubro 2020).

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