Dicas Úteis

Pratos De Massa

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Estes pãezinhos são interessantes não tanto pelo seu design “incomum” (apesar de ser o que eles pegaram comigo), mas por uma combinação muito interessante e pouco familiar de dois tipos de massa: levedura e muito rica levedura e crocante, quebradiça, em parte como o teste do shtrezel. Muito incomum, muito lindo e muito gostoso! Experimente!

COMPOSIÇÃO:

Para fazer 16 pães você precisará:

Para massa de levedura:

3g de levedura seca instantânea (de preferência um momento SAF em um feixe dourado)

1 ovo de galinha grande

20 g de água morna

57 g de água morna (você pode levar menos)

45 g de manteiga

7 g de levedura seca instantânea (de preferência um momento SAF em um pacote de ouro)

Para cobertura:

114 g de açúcar de confeiteiro

91 g de manteiga

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de canela em pó

PREPARAÇÃO:

Para farinha, misture a farinha e fermento seco.

No centro da colina de farinha, faça um buraco, bata em um ovo - polvilhe com um garfo, adicione água morna e amasse a massa fina.

Cubra a massa misturada e mantenha quente por 1,5 a 2 horas para fermentação.

Para o lote principal, peneire a farinha em uma tigela, adicione sal, açúcar, fermento seco, misture bem, para que os ingredientes secos sejam distribuídos uniformemente sobre o volume.

Adicione à mistura de farinha picada ou mordida em pequenos pedaços de massa, manteiga amolecida.

No centro da mistura de farinha, faça um buraco, bata os ovos de galinha - polvilhe com um garfo, despeje a água morna.

Amassar uma massa muito macia de todo o conteúdo da tigela.

Coloque a massa misturada numa mesa seca (sem farinha) e amasse bem durante 8 a 10 minutos. Como a massa é muito macia, é mais conveniente amassá-la usando a tecnologia francesa: pegue a massa em uma borda - estique-a o máximo possível - dobre - vire e puxe novamente - retire - dobre - vire e assim por diante na mesma ordem. O resultado é uma massa muito macia e elástica.

Coloque a massa pronta em uma tigela levemente untada com óleo vegetal, cubra, tampe e mantenha quente por mais 30 a 40 minutos, e então coloque na geladeira por 8 - 16 horas. Hora da sua escolha.

Antes de tirar a massa da geladeira, amassar a segunda massa para cobrir os pães.

Para fazer isso, misture a farinha e o açúcar em pó. Adicione a manteiga amolecida, moa tudo em um estado de migalhas finas e, em seguida, junte na massa. A massa será muito quebradiça, mas não é assustadora.

Divida a massa preparada ao meio. Adicione o cacau em pó ao meio e a canela em pó no outro.

Divida a massa preparada em 16 partes mais ou menos iguais, role cada parte para cima e coloque-a na geladeira por enquanto.

Retire a massa de fermento da geladeira e imediatamente, sem deixá-la aquecer, coloque-a em uma mesa polvilhada com farinha e, em seguida, enrole-a em um torniquete de espessura uniforme e divida-a em 16 partes iguais. O peso de cada peça é de cerca de 65 g.

Enrole a massa em uma bola lisa. Para fazer isso, colete as bordas da massa no centro até que uma superfície lisa apareça do lado de fora e, em seguida, belisque e role a costura.

Espalhe a massa enrolada em uma assadeira coberta com papel manteiga.

Unte levemente o topo dos rolos com uma clara de ovo polvilhada.

Pedaços de massa - a cobertura rola para tamanhos ligeiramente maiores que o tamanho de pães e fica no topo. Como a massa é frágil, desintegra-se facilmente, é mais conveniente enrolá-la entre duas camadas de película aderente (normalmente, uso um saco plástico comum).

Corte a massa superior.

Descongele os pães para um aumento de 1,5 vezes no volume (cerca de 1,5 a 2 horas).

Asse em forno pré-aquecido a 190 ° C até ficar cozido e dourado (cerca de 20 minutos).

Assista ao vídeo: Massa De Atum. Receita Rápida e Económica! (Outubro 2020).

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