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Salmão Fumado em Casa

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5 minutos Publicado por: 15

Salmão defumado apetitoso de tonalidade dourada com polpa embebida em uma fumaça adocicada é um delicioso lanche para recreação ao ar livre. A carne elástica brilha ao sol e literalmente derrete na sua boca, enquanto a comida caseira é muito mais saudável e segura do que a culinária industrial. Existem várias opções para fumar salmão, e cada uma delas enfatizará o sabor da carne saudável à sua maneira.

Composição e valor energético

A polpa de salmão contém um alto teor de vitaminas A, E, PP, C, D e muitos grupos B. O peixe é rico em cálcio, ferro, ácidos graxos ômega 3 e antioxidantes. 100 g contém 22 g de proteína, 7 g de gorduras saudáveis, sem carboidratos. O conteúdo calórico do peixe fresco é de 142 kcal / 100 g, com o tabagismo a quente é de 153, e com o método frio - 163 calorias.

Método de decapagem a seco

A base ideal é a carcaça de salmão fresca ou refrigerada, que é fácil de identificar pela cor rosa pálida da carne. O peixe inteiro, bifes, caviar, filetes e cordilheiras são adequados para fumar.

Para marinar preliminarmente, basta lavar o peixe, descascar, cortar e picar como desejar. Rale a polpa por toda parte com sal marinho grosso, enrole-a em papel alumínio e mantenha-a no frio por pelo menos 5 horas.

Lave o salmão, seque com um guardanapo e deixe no ar por cerca de uma hora. Para picante neste momento, você pode pimenta a polpa, polvilhe com páprica defumada ou suas ervas favoritas.

Decapagem líquida

Se o salmão foi comprado congelado, é melhor para marinar o peixe em salmoura, como a carne será suculenta e saborosa. Em meio litro de água, dilua 1 colher de chá. Açúcar mascavo e 5 colheres de chá sal marinho. Na marinada, suportar fatias de salmão por 12 horas.

Esmagar em um pó picante um par de salsa, um punhado de pimenta e um pouco de endro seco. Retire os pedaços da salmoura, coloque em um recipiente em camadas, polvilhando com especiarias, e aperte com película aderente por 4-5 horas. A carne seca está pronta para fumar.

Para todos os métodos de cozimento, o filé deve estar perfeitamente seco.

Método fumado quente

Peixes perfumados embebidos em fumaça quente são moderadamente oleosos, nutritivos e muito saborosos. Para o fumo "certo" é necessário: bagas de zimbro secas - 20 peças, 1 colher de chá. sem um monte de chá preto fermentado, um par de pedaços de chá refinado.

Salmão defumado quente vai se tornar rico e macio, se você cozinhar em etapas:
Humedeça os cavacos na água pulverizando-os de uma pistola para um estado de umidade leve. Coloque o fumeiro no fundo e adicione os componentes restantes para a fumaça saturada. Cubra os chips com um pedaço de papel alumínio para fazer buracos para facilitar a passagem do fumo.

Coloque os pedaços de peixe na grelha a uma distância de 50 cm da fonte de fumo, tendo previamente coberto com um guardanapo. Cubra o fumante com uma tampa e fume o peixe por 20 minutos de um lado, depois 20 minutos no verso. Quando estiver pronto, deixe o salmão ficar sob a tampa por 20 minutos. Sirva com uma fatia de pão fresco, untado com manteiga.

Fumado a frio

Salmão defumado frio é exposto a uma temperatura de 25 graus. Polpa agradável é ideal para fumar a baixas temperaturas, pois é elástica e levemente amanteigada. Limpe o peixe, remova as guelras, as entranhas e deixe marinar em salmoura líquida ou em uma mistura de sal e açúcar.

Salmão frio pode ser fumado em etapas:

  1. Retire a carne da marinada, enxágüe, ventile e seque com uma toalha de papel.
  2. Espalhe salmão com azeite aromático e mande os fumantes para a grelha.
  3. Cubra a parte inferior do dispositivo com chips de árvores frutíferas, polvilhe-o com água.

Cozinhe o peixe a uma temperatura de fumo não superior a 25-30 graus, para que a polpa não perca o suco e não seque. O filé estará pronto em 20 horas. Retire o fumo e ventile em um lugar fresco por um dia. Você pode comer salmão como um componente de salada, além de sanduíches e na forma de fatias deliciosas.

Na ausência de uma chama intensa, para carcaças pesando 500 g, 2 dias de tabagismo serão suficientes, médio - 4 dias e grandes amostras até 1 semana.

Processo de defumação a frio desinfecta carne

Usando uma grade de ar

Apetitoso peixe delicioso cozido em uma grade de ar é mais delicado e delicado. Necessário: carcaça descascada, lavada e seca de salmão, 3 colheres de sopa. l Fumaça líquida, uma pitada de açúcar mascavo e 5 pitada de sal, um dente de alho, um pouco de manjericão, uma pitada de pimenta vermelha e preta.

Etapas do processo necessárias:
Remova os ossos do filé e descasque. Rale a carne em todos os lugares com açúcar granulado e sal marinho. Spray de fumaça líquida na polpa e enviá-lo sob a opressão por meia hora para a prateleira da geladeira. Envie salmão em um envelope de alumínio e despeje mais 2 colheres de sopa. l fumaça líquida. Ensopado de peixe na posição de treliça inferior do dispositivo da grelha de ar a 200 graus e 30 minutos. Nenhuma fumaça é usada no processo, então a carne é suculenta com uma textura incrivelmente macia.

Existem muitas receitas que usam salmão fumado ou carne de salmão. Pratos têm um leve gosto de névoa, cozinhá-los é rápido e fácil.

Macarrão com Salmão Fumado

O rigatoni de salmão fumado é um prato mediterrânico vibrante, com um aroma delicado delicioso e um sabor suave. Necessário: 200 g de rigatoni, 150 g de creme de gordura, 100 g de peixe fumado, 50 g de vodka, uma pitada de pimenta e noz-moscada, sal a gosto.

Ferva o macarrão al dente. Para o molho, misture o peixe picado com creme e aqueça em uma panela no azeite. Ferva, despeje vodka e despeje a pimenta com sal e noz-moscada. Despeje o rigatoni em uma tigela com o molho aromático resultante.

Em vez de rigatoni, você pode tomar fettuccine, espaguete e qualquer outro tipo de massa

A salada habitual é fácil de diversificar com peixe cozido no fumeiro. Misture 2 cubos de batatas cozidas, 2 ovos cozidos, um par de pepinos em conserva, 3-4 colheres de sopa. l ervilhas enlatadas, 200 g de salmão defumado, cenoura cozida, alface e verduras a gosto. Tempere a salada com maionese, guarneça com carne de caranguejo, caviar vermelho e verduras como desejar.

Canapés Snack vai decorar o buffet e será um tratamento leve para os hóspedes mais sofisticados. Misture a manteiga com endro picado. Fatias de pão branco fresco com óleo de endro e coloque um pedaço fino de salmão em um sanduíche. Você pode decorar canapés com queijo, cebola verde picada ou azeitonas picadas.

Se a carne de salmão delicada for defumada corretamente, o produto se tornará muito mais saboroso e saudável do que em um supermercado. A delicadeza é deliciosamente aromática e saborosa, com carne elástica e teor moderado de gordura. Polpa defumada pode ser oferecida aos hóspedes como um complemento para sanduíches, saladas gourmet, massas e muitos outros petiscos.

Preparando salmão para fumar

O salmão não é um peixe barato. É por isso que é necessário escolher cuidadosamente a base para um produto fumado. A propósito, se você procurar por salmão defumado, provavelmente notará que seu custo é mais caro do que o de peixe fresco. A delicadeza de auto-cozimento torna possível economizar dinheiro. Também a favor desta opção é a segurança absoluta do produto, a sua naturalidade. É desprovido de componentes nocivos.

Para fumar, é aconselhável selecionar peixe não congelado mas fresco. Um tal produto pode ser reconhecido pelo tom rosa suave da polpa. Você pode pegar o peixe inteiro. Também são utilizados bifes ou salmão, se desejado.

O sabor do peixe fresco está saturado. É por isso que não há necessidade de ervas aromáticas e especiarias com sabor intenso. É o suficiente para levar apenas sal. Tome sal grosso e esfregue salmão generosamente por todos os lados. Antes disso, claro, não se esqueça de limpar o peixe e lavá-lo. Depois que o salmão é processado com sal, é envolto em papel alumínio e enviado ao frio por 5 horas.

Você pode guardá-lo na geladeira. Assim que esse período passa, os peixes são lavados e secados. A base para o prato defumado é deixada no ar por uma hora. Após este procedimento obrigatório, você pode começar a fumar. Se você quiser apimentar o salmão defumado, adicione um pouco de pimenta preta ou suas ervas favoritas.

Marinada de Salmão Fumado

A opção de marinada mais fácil é mistura seca. Sobre ela e foi dito acima. Às vezes, os cozinheiros recomendam a adição de um pouco de açúcar mascavo a essa marinada para um sabor mais interessante. Você pode tomar 1 parte de açúcar para 5 partes de sal.

Caminho molhado. Envolve dissolver açúcar e sal em uma pequena quantidade de água. Muito esforço não deve ser feito, pois não é necessário dissolver sal e açúcar. Tome folha de louro, pimenta preta, endro seco. Estas ervas devem ser esmagadas para uma aparência pulverulenta. Depois disso, temperos são adicionados à solução e o peixe é derramado com a mistura. O filé deve ser devidamente esfregado com a mistura, depois transferido para um recipiente e coberto com película aderente. Depois de um dia, o processo pode ser considerado concluído. Então, você pode enviar o peixe para o fumeiro.

Quais temperos são combinados com salmão:

  • manjericão
  • alho
  • vários tipos de pimentas,
  • alecrim
  • limão
  • erva-doce.

Todas essas especiarias são opcionais, porque o salmão, como mencionado acima, já tem um sabor rico. Mas se você gostar, ninguém proibirá você de preparar o produto de acordo com a receita do seu próprio autor. Talvez você tenha algum tempero favorito. Também pode ser adicionado a um pequeno pedaço de peixe e observar o resultado.

Antes de continuar a fumar, salmão marinado salgado deve ser seco em uma área bem ventilada. Se você não tem tempo para esperar, basta limpar o peixe com guardanapos do excesso de umidade.

Em seguida, começa o principal processo de fumar.

Salmão Fumado

Fumar quente é o mais fácil e acessível. Você precisará de um fumeiro estacionário ou portátil. Além disso, será necessário estocar lenha e o próprio peixe, necessário para fumar. Primeiro faça um fogo. Não fique uma chama muito intensa. Deixe o fogo ser constante, mas moderado. No fundo do fumeiro, um punhado de chips de amieiro ou chips de árvores frutíferas são despejados. Coloque o peixe na grelha, feche o obturador e coloque fogo no fumeiro.

A temperatura ideal de fumar é de 90 graus. Para medi-lo, basta borrifar água no fumeiro. Se não chiar, mas se evaporar rapidamente, tudo está bem.

Após 35 minutos desse processamento, o peixe pode ser considerado acabado. O fumeiro deve ser retirado do fogo, obter salmão, deixe esfriar por pelo menos 20 minutos, depois disso, você pode seguramente servir o peixe na mesa.

Receita defumada quente

  • salmão (filete) - 1-2 pcs cada um pesando 900-1000 g
  • xarope de bordo - 2-3 colheres de sopa. l ou a gosto
  • Açúcar mascavo - 1 colher de sopa. l
  • sal grosso sem iodo 2 colheres de sopa. l
  • pimenta preta moída - meia colher de chá
  • pimenta da Jamaica moída - meia colher de chá
  • folha de louro terra - 1 colher de chá.
  • cravo moído - meia colher de chá

Ingredientes para Fumaça:

  • Bagas de zimbro secas 15-20 peças
  • Chá preto forte de qualquer grau 1 colher de chá sem slide
  • Açúcar Refinado 1-2 peças

Esta é uma verdadeira receita de salmão defumado gourmet. Mas você terá que trabalhar muito se quiser um peixe realmente saboroso. Filetes de salmão com pele são lavados em água corrente e secos com toalhas de papel. Esfregue o peixe com uma mistura das especiarias acima e coloque em um filme plástico. O salmão é envolto nele para que não haja buracos. Devido a isso, o suco formado no processo de fumar permanece dentro e não flui para fora.

Envolto em um filme plástico, o salmão é colocado em qualquer recipiente fundo e esmagado pela opressão. Se você não tiver um produto adequado, você pode simplesmente cobrir o peixe com outra tigela de vidro. A pressão forte também não vale a pena, caso contrário, os peixes perderão a forma e ficarão secos e esfarelados na estrutura. Coloque uma tigela de peixe na geladeira por 6 horas. Tudo bem se você não tivesse tempo de seguir o peixe e você o expusesse no frio. Mas ainda é aconselhável não deixá-lo na geladeira por mais de 12 horas.O salmão marinado na faixa de 6 a 12 horas é ainda mais saboroso.

Pegue uma tigela de salmão da geladeira, com muito cuidado, desdobre e despeje o suco de peixe em uma tigela. Lave o filé de peixe sob água da torneira e seque. Não despeje suco. Transfira o peixe para este suco novamente e deixe por 2 horas neste formulário. Vire o salmão de vez em quando de um lado ou de outro. Então o produto é melhor marinado.

Retire o filé do suco de peixe e mergulhe em papel toalha. Coloque uma grade de ferro sobre a tigela e coloque salmão sobre ela. É bom se você tiver um pincel de cozinha. Mergulhe xarope de bordo lá. Quando o peixe estiver pronto, é transferido para a grelha.

Quanto à serragem, se estiverem muito secas, é aconselhável umedecê-las um pouco na água. É melhor pulverizá-los com uma pequena quantidade de líquido. Isso é necessário, pois a serragem não precisa estar completamente molhada. Eles não devem queimar, como é o caso da madeira seca. Fichas muito úmidas não produzem fumaça. Os ingredientes acima do fumo terão que ser adicionados à serragem antes de fumar. Você pode embrulhar os chips em um envelope de folha com bagas de zimbro e outros componentes e fazer alguns furos com uma faca para que a fumaça possa sair deles. Esta opção é boa para um fumeiro caseiro.

Fumar quente ocorre sob condições padrão, que foram escritas anteriormente. Como conselho adicional, pode ser aconselhável realizar eventos em uma área bem ventilada se você não estiver fumando do lado de fora. A serragem de árvores como amieiro, macieira, álamo, ameixa, cerejeira, bétula e nogueira está bem estabelecida. Serragem deve ser sem casca, porque contém alcatrão.

Um conjunto de especiarias nunca é fundamental. Cada pessoa escolhe os temperos que ele gosta. A principal condição é que eles são adequados para pratos de peixe. Basicamente, no mundo é costume usar alecrim, sálvia e hortelã. A propósito, a umidade da serragem protege contra o gosto amargo do peixe acabado.

Salmão Fumado Fumado

Quais são os segredos do delicioso peixe defumado frio? Primeiro de tudo, com o fumo frio, o processamento do produto de peixe ocorre a uma temperatura de 25 graus. A qualidade do produto acabado depende diretamente do conhecimento das etapas do processo. O método é bom se você quiser prolongar a vida útil do peixe e prepará-lo para uso futuro.

Salmão é ideal para o frio fumado. Este peixe é muitas vezes fumado partes balyk. Em nenhum caso a temperatura de fumar deve exceder 30 graus. Violação dessas condições levará a um aumento no teor de substâncias cancerígenas perigosas para a saúde. Também afetará o sabor do salmão, porque ficará seco e perderá gorduras valiosas.

Salmão defumado frio envolve 2 formas de salga: seca e úmida. Para fumar, você pode usar um fumeiro doméstico profissional ou unidade, montado com as próprias mãos. O pré-tratamento do produto precede qualquer tabagismo. O peixe é limpo e salgado. Limpe delicadamente o interior, incluindo caviar e leite. O que parece? A lâmina da faca é afiada e seu lado estreito é feito uma incisão na faringe entre as barbatanas peitorais. O comprimento do corte não deve ultrapassar 3 cm e terminar 1 cm até a linha de brânquias. O lado largo da lâmina, em seguida, erguer o interior e puxar o corte.

Depois disso, eles se movem para as vísceras branquiais. Eles não devem ser removidos individualmente, mas na sua totalidade. Eles devem se aposentar com a cintura escapular. Este método sangra o peixe, o que melhora sua apresentação. No final do tabagismo, não há manchas de sangue na carcaça que se projetam se as brânquias não forem bem removidas.Você pode deixar escalas grandes e remover as pequenas. Depois de fumar, as carcaças limpas adquirem uma cor dourada uniforme.

O processo de fumar em si acontece assim.

Primeiro, você precisa estocar combustível para durar 8 horas de fumo. Sem isso, manter a fumaça por muito tempo não funcionará. Durante este período, uma pausa no tabagismo é inaceitável. Ao trabalhar com um fogo, é necessário monitorá-lo periodicamente para que não cause uma chama intensa. Caso contrário, seu peixe será fumado não em um frio, mas de uma maneira quente. Peixe de tamanho médio é fumado por 4 dias. Para pequenos espécimes, cuja massa não exceda 500 g, 2 dias é suficiente. Indivíduos grandes precisam de até uma semana. No final do processo, os peixes não são removidos das barras transversais, mas deixados para pendurar e pendurar por um tempo. Você pode segurá-lo por cerca de dois dias. O peixe adquirirá um tom uniforme e um sabor rico.

  • carregue a serragem no compartimento de combustível,
  • coloque o peixe em um armário de fumar,
  • conecte o poder
  • defina a temperatura para 28 graus, se for um fumeiro automático.

Fumar em um fumeiro automático dura um dia. Todo esse tempo você não precisa estar por perto. A serragem é carregada ciclicamente em intervalos de tempo definidos.

Como fazer um fumeiro sozinho?

Fumo peixe ao ar livre é muito conveniente. Se você estiver perto de um rio, encontre um declive íngreme. Cavar um buraco aqui. Configurar um túnel de chaminé no topo. Coloque um recipiente sem um fundo perto da chaminé. Isso deve ser feito na superfície. Pendure o peixe dentro do recipiente indicado e prossiga para a preparação do fogo. Fumaça deve passar para a chaminé com peixe. Ramos de amieiro úmido são plantados para fornecer fumaça. Fumar dura de 7 a 15 horas, dependendo do tamanho do peixe.

Teor calórico de salmão fumado, composição e propriedades úteis

O salmão é um produto dietético muito saudável e saboroso que não contém carboidratos. O teor calórico do salmão fumado quente em 100 g do produto é de 166 kcal.

BJU salmão defumado:

Esquilos23,5 g
Gorduras8 g
Água64,8 g

Calorias de salmão defumado frio em 100 g de produto são 199 kcal.

BJU de salmão fumado:

Número de BJU100 g
Esquilos16 g
Gorduras15 g

Pequenos danos e enormes benefícios do salmão defumado são inegáveis. O dano se manifesta no abuso de carne defumada.

Os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 reduzem o risco de aterosclerose, e as vitaminas lipossolúveis A e E têm um efeito antioxidante. Vitaminas do complexo B ajudam a pessoa a combater o estresse, tornando o sistema nervoso mais estável.

A composição mineral dos peixes inclui fósforo, manganês, cálcio, selênio, ferro, zinco, magnésio, flúor, potássio e sódio. Esses minerais fortalecem o sistema musculoesquelético, equilibram as reações redox do sangue e do líquido intercelular.

Salmão é um produto anti-envelhecimento eficaz que é útil para comer pouco a pouco regularmente para pessoas idosas. As vitaminas A e E reduzem a atividade dos processos oxidativos, o que retarda o processo de envelhecimento das células e rejuvenesce o corpo.

Preparação e marinada

É melhor comprar peixe fresco - rosa ou cenoura. Quando congelado, adquire uma cor matte carmesim. É melhor não levar peixe congelado coberto com uma camada espessa de gelo.

Temos um artigo sobre qual peixe é melhor defumado. Recomendamos que você se familiarize!

Você pode salmão inteiro só pode ser defumado limpando isto - sairá suculento, de um gosto original. Para obter peixe defumado, pronto para uso em saladas ou para consumo, como aperitivo, é limpo de pele e ossos, recebendo um filé.

O peixe fresco tem um rico sabor a fumo, por isso não é necessário tomar ervas e várias especiarias no processo de cozedura, mas os apreciadores de iguarias adicionam-nos para um sabor picante.

A marinada seca é feita simplesmente:

  1. 2 colheres de sopa de sal grosso são tomadas na carcaça.
  2. Limpo, lavado de todos os lados, o peixe é cuidadosamente tratado com sal.
  3. Para dar à carne defumada um gosto picante, pimenta preta moída ou alecrim, sálvia, hortelã a gosto são adicionados à mistura de cura.
  4. Embrulhado em papel alumínio, é colocado em local frio por um período de 6 a 12 horas.
  5. Então a carcaça é lavada bem debaixo de água corrente.
  6. Seque no ar por uma hora.

Às vezes, no processo de cozimento, acrescentam ao sal outra colher de chá de açúcar, de preferência marrom.

Um processo úmido envolve a dissolução de sal e açúcar na água. Ingredientes para marinada por 1 kg de carcaça:

  • sal grosso - 2 colheres de sopa. l.
  • açúcar - 2 colheres de sopa. l.
  • folha de louro à terra - 5 g,
  • pimenta preta moída - 10 g,
  • endro seco - 10 g,
  • pimenta da Jamaica, terra - 10 g.

Para decapagem, execute os seguintes passos:

  1. Dissolva sal e açúcar em uma pequena quantidade de água.
  2. Adicione especiarias ao recipiente, ferva e esfrie o conteúdo.
  3. Marinada cobrir completamente o peixe, cubra com película aderente.
  4. Coloque o recipiente na geladeira por um dia.

Peixe em conserva está pronto para ser fumado de forma quente ou fria.

P.S. Você pode ler outras receitas para marinadas de peixe defumado aqui.

Salmão Fumado

Antes que o salmão seja fumado sozinho em um fumeiro curado pelo fumo, ele deve ser removido da marinada, lavado e seco em um local fresco e ventilado. Você também pode remover a umidade com uma toalha de papel.

Para fumar você precisa preparar:

  • chips de árvores frutíferas, amieiro, carvalho - 100 g,
  • chá preto com bergamota - 1 colher de chá.
  • bagas de zimbro - 5 peças.
  • Açúcar refinado - um cubo.

  1. Cobrir uniformemente o fundo do aparelho de fumar com aparas de madeira. Em seguida, coloque chá e bagas de zimbro lá para um aroma picante, e um cubo de açúcar para uma cor bonita.
  2. Trave a bandeja de gotas. Coloque um peixe untado com azeite em uma grelha.
  3. Coloque um fumeiro fechado em chamas.
  4. Fumaça após a primeira fumaça para continuar 15 minutos em fogo baixo a 80-90 graus. Se, quando o spray entrar no fumeiro, ele não assobia, mas imediatamente evapora - a temperatura está correta.
  5. Retire o fumeiro do fogo e mantenha o peixe nele por 15 minutos, não abrindo até que os pedaços de lascas de madeira tenham esfriado.
  6. Um aroma delicioso do fumeiro lhe informará sobre a prontidão.


Salmão defumado quente pode ser provado quente em meia hora. Mas se você colocá-lo na geladeira por um período de 7 a 24 horas, a delicadeza será uniformemente saturada, suas propriedades aromáticas e de bom gosto se tornarão mais saturadas e sofisticadas. Carnes fumadas prontas podem ser servidas como um aperitivo independente ou usadas para preparar outros pratos gourmet.

Salmão fumado a frio

Salmão defumado frio é uma iguaria cara, sua estrutura é um pouco oleosa, densa. Desta forma, você pode fumar filé de peixe, mas com um volume suficiente do fumeiro levar carcaças descascadas inteiras. Nesse caso, é melhor pegar um peixe do mesmo tamanho.

Você precisa de bastante lascas de madeira para o fumo contínuo de peixe. Recomenda-se escolher o amieiro, a maçã, o álamo tremedor, a pera, a ameixa, a cereja, a noz, o zimbro.

Peixe decapado seco ou molhado:

  1. Retire da marinada, enxague com água corrente. Em seguida, saia em um lugar ventilado por meio dia para secar.
  2. Coloque o peixe, untado com azeite, em um fumeiro em uma grade.
  3. A parte inferior da câmara é coberta com lascas de madeira, que devem queimar e produzir fumaça de alta qualidade, mas não queimam com a liberação de fumaça preta.
  4. No caminho frio, o processo de fumar é realizado a 23-25 ​​graus continuamente, sem suspensão. É impossível permitir a temperatura de fumar mais de 30 graus, a fim de evitar a secagem do produto e a perda de gorduras valiosas.


O tempo de fumar o filé de salmão até que esteja pronto é 18-20 horas, toda a carcaça - até 2 dias. Então eles tiram o prato acabado do fumeiro e o ventilam por um dia em uma sala fria. Depois disso, a iguaria pode ser enviada para armazenamento na geladeira ou servida imediatamente.

O salmão defumado a frio artesanal é mais valorizado do que comprado na loja, e seu custo será menor.

Filé de salmão defumado em grelha aero

Antes de iniciar o processo de cozimento em aerogrill, os peixes devem ser limpos, lavados e secos com uma toalha de papel.

Prepare ingredientes para tratamento de fumaça:

  • carcaça de salmão
  • fumaça líquida - 3 colheres de sopa. l.
  • sal e açúcar a gosto
  • alho, manjericão, pimenta vermelha quente - a gosto.

É aconselhável tomar açúcar mascavo numa proporção de 1: 5 para sal.

  1. Primeiro faça filetes de peixe. Você precisa limpá-lo, remover os ossos e remover a pele.
  2. Rale bem o filé de salmão por todos os lados com uma mistura de sal e açúcar. Em seguida, aplique 1 colher de sopa. l fumaça líquida.
  3. Envie o peixe por 30 minutos na geladeira, coloque a opressão por cima.
  4. Retire e coloque em uma luva de papel alumínio, adicione mais 2 colheres de sopa para o saco. l fumaça líquida.
  5. Coloque o peixe envolvido na grelha inferior.
  6. Cozinhe por meia hora a 200 ° C.

A delicada estrutura e o delicioso sabor do filé de salmão fumado agradarão a todos os amantes de iguarias.

Salmão fumado em um fumeiro elétrico

Antes de cozinhar uma iguaria em um fumeiro elétrico, você precisa comprar aparas de madeira, preferencialmente árvores frutíferas ou amieiras.

  • salmão - carcaça
  • chá de folhas pretas - 1,5 colher de sopa. l.
  • sal a gosto
  • açúcar - 1 colher de sopa. l.
  • Suneli pula a gosto
  • pimenta da Jamaica moída - a gosto.

Aqueles que querem saborear peixe defumado salmá-lo em primeiro lugar. Para isso, o peixe escovado é cuidadosamente esfregado com sal, embrulhado em papel alumínio e colocado na geladeira por meio dia.

  1. Limpe o peixe.
  2. Aplique delicadamente sal e especiarias a ele.
  3. Coloque o peixe por 10 minutos no fumante elétrico incluído na grelha. Preparado sem fumaça.
  4. Coloque os chips em uma camada fina em um palete, coloque o chá sobre ele, o açúcar por cima.
  5. Coloque o palete no aparelho de fumar. O processo de cozimento com fumaça continua sob a tampa por 25 minutos.
  6. Desligue o fumeiro elétrico, mas é possível abrir a tampa e obter a delicadeza acabada apenas após 30 minutos.

O limão pode ser adicionado dentro do salmão antes de ser colocado no fumeiro. A fruta adicionará azedume.

O melhor lugar para guardar peixe defumado é a geladeira. O produto acabado, feito pelo método de fumar frio, pode ser armazenado por um mês, processamento a quente - até 7 dias na geladeira, mas é melhor usá-lo como alimento imediatamente.

O salmão caseiro fresco fumado é muito mais saboroso do que o que você comprou no supermercado. Realizar o processo por conta própria será uma experiência empolgante. Cheiro perfumado, sabor delicioso e delicadeza de dar água na boca trarão emoções positivas ao fumante. Bon appetit!

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