Dicas Úteis

Posso descascar batatas no dia antes de cozinhar?

Pin
Send
Share
Send
Send


Os tubérculos sempre escurecem após a limpeza. Isso ocorre pelos seguintes motivos:

  • Batatas cruas contêm açúcar (cerca de 0,9%). Ao interagir com aminoácidos (enzimas), eles são destruídos, há uma mudança nas propriedades organolépticas: sabor, cor, cheiro. Portanto, quanto menos açúcares nos tubérculos, mais batatas serão armazenadas.
  • Existem também oligoelementos em batatas - ferro, cálcio, magnésio, potássio, sódio, etc. Quando interagem com o oxigénio, ocorre uma reacção de oxidação, o produto escurece gradualmente, perde o sabor. Se você bloquear o acesso de oxigênio, o processo diminui.

Existem várias maneiras de retardar o escurecimento e a deterioração. Alguns deles são aceitáveis ​​apenas em grandes indústrias, enquanto outros podem ser usados ​​em cozinhas comuns.

Métodos para armazenar batatas descascadas em produção

Como as batatas são um dos principais produtos alimentícios, elas são usadas em grandes quantidades para a produção de alimentos de conveniência. Por causa disso, a questão de armazenar o produto purificado é muito relevante.

Com uma quantidade significativa de vegetais, são necessários métodos especiais:

  • Processamento com substâncias especiais um dos quais é bissulfito de sódio. Este composto preserva as enzimas da destruição. Após o processamento, os tubérculos de batata não perdem a cor e não são diferentes daqueles que acabaram de ser descascados. Com este método de poupança, o vegetal é armazenado durante cerca de 2 dias a uma temperatura de cerca de 7 ° C. Antes de cozinhar, as batatas devem ser lavadas extensivamente, mudando a água várias vezes.
  • Armazenamento em um ambiente de gás modificado. Sacos de comida são preenchidos com vegetais, o oxigênio é bombeado para fora deles, os sacos são preenchidos com uma mistura de nitrogênio e dióxido de carbono. Uma composição especial de gás impede o crescimento de bactérias que destroem o sabor e a cor do produto. Prazo de validade a uma temperatura de 3 ° C durante cerca de 20 dias.
  • Uso de embalagem a vácuo. O ar é bombeado para fora dos sacos com uma bomba de vácuo depois que eles são preenchidos com batatas descascadas. Este método retarda a reação oxidativa de substâncias encontradas em vegetais. Prazo de validade a uma temperatura de 3 ° C durante cerca de 18 dias.

Para empresas de restauração pública, restaurantes, escolas, tais formas de poupança de legumes descascados são convenientes. Eles não são baratos, portanto eles não podem se justificar na vida cotidiana.

Quando cozinhar em casa, os métodos de produção não são possíveis de aplicar. Sim, e tanto tempo para manter o produto não faz sentido. Portanto, as recepcionistas têm diferentes métodos de armazenamento para batatas descascadas.

Como armazenar batatas descascadas em casa

Existem várias maneiras de preservar o sabor, cor, utilidade em condições domésticas em vegetais após a limpeza. Eles são muito famosos e simples:

  • Água fria. Você pode colocar tubérculos descascados em água fria. Mas desta maneira o vegetal será armazenado por não mais que 4 horas. Isto deve-se ao facto de as batatas descascadas na água perderem substâncias úteis: ácidos orgânicos, oligoelementos, vitaminas.
  • Pacotes de alimentos. Depois de descascar e lavar as batatas, coloque-as em um saco plástico, a partir do qual aperte o ar o máximo possível. Coloque o saco na geladeira. Este método salvará o produto por um dia.
  • Congelamento Coloque o legume descascado em um saco plástico no freezer. Se a peça de trabalho for destinada à sopa, fritar, corte os tubérculos antes de congelar.
  • Água fervente. Couro cabeludo o produto acabado com água a ferver. A camada superior de cada batata será protegida do escurecimento devido ao tratamento térmico. Esse produto pode ser armazenado na geladeira por não mais que um dia.

Coloque um recipiente de água e batatas na geladeira - o tempo de armazenamento aumentará para 24 horas.

Tempo de armazenamento dita o caminho

O prazo de validade do produto semiacabado afeta a escolha do método. Para preservar o máximo sabor e as propriedades nutricionais do produto, você deve seguir regras simples:

  • Por algumas horas. Se o tempo de cozimento for atrasado em 3-4 horas, sinta-se à vontade para limpar a quantidade certa de vegetais e mergulhe-a em uma tigela com água fria.
  • Pela noite. Ao preparar para cozinhar pratos de batata no café da manhã, despeje os tubérculos descascados em água fria à noite e leve à geladeira até a manhã seguinte.
  • Por um dia. Coloque a mistura do bolo na geladeira usando uma bolsa ou tigela de água. É necessário cobrir todas as batatas com água ou verificar primeiro o aperto do saco. Você também pode despejar os tubérculos com água fervente e refrigerar após o resfriamento.
  • Por muito tempo. Se você planeja armazenar vegetais descascados por um longo tempo, então o método de congelamento vai fazer muito bem. E quando cozinhar, não descongele, mas coloque imediatamente em água fervente ou gordura quente. Não é recomendável usar um forno de microondas para descongelar.

Como determinar a adequação das batatas descascadas

Se as condições de armazenamento não forem seguidas, a batata descascada estraga. Isso pode ser visto na aparência dos tubérculos e na água em que estão armazenados:

  • Se a água ficou turva, então o amido das batatas se destacou. Esta é uma ocorrência normal.
  • Se o tanque de água estiver cheio de bolhas de ar, isso é um sinal de que o processo de fermentação e decomposição de substâncias benéficas já começou.
  • Se o tubérculo parece escorregadio, macio ao toque, um odor desagradável aparece, são sinais claros de danos.

Nos dois últimos casos, as batatas não devem ser comidas.

Regras gerais para batatas descascadas

Colher batatas descascadas é recomendado somente se for realmente impossível prepará-las imediatamente.

  • Melhor não cortar os tubérculos, mas deixá-los inteiros para que o máximo de nutrientes possível seja preservado. Especialmente se você planeja manter as batatas na água.
  • Após a limpeza, lave cada batata e coloque-a imediatamente em água. Você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico ou uma fatia de limão, cebola descascada.
  • Ao congelar, é necessário distribuir a quantidade de batatas descascadas em pacotes repartidos. Batatas não podem ser re-congeladas.

Nós respondemos a pergunta: como armazenar batatas raladas?

Se você cozinhar pratos de batatas raladas, certifique-se de adicionar cebolas finamente cortadas no processo - mesmo no dia seguinte, o produto semi-acabado não ficará preto. E adicionando um par de dentes de alho picados, você também terá um sabor inigualável. Apenas um recipiente com massa ralada é melhor para cobrir com película aderente e colocar na geladeira.

Mas mais saborosa e mais perfumada que as batatas, se você descascar antes de cozinhar. Contém vitaminas, aminoácidos, enzimas necessárias para o corpo. Lembre-se sempre desta regra mais importante.

Informações gerais

Na maior parte, batatas sem sabor são consideradas alimentos com qualidades gustativas inexpressivas, mas com incríveis sabores complexos. Uma exceção aqui pode ser batatas jovens com um baixo teor de amido, que tem um sabor doce agradável. Mas batatas velhas com um longo prazo de validade levam ao invés de sabor, mas um aroma profundo causado por enzimas naturais do tubérculo que geram uma ampla gama de odores, desde a terra e a gordura até o floral e até mesmo frutado. Acessibilidade, aroma e facilidade de preparação são as principais razões para a popularidade das batatas.

Escurecimento e descoloração

Ao descascar batatas, a lâmina corta as paredes das células, permitindo que o oxigênio interaja com o suco do tubérculo. Enzimas e compostos aromáticos fenólicos que dão à batata um sabor reagem com este oxigênio para criar um filme fino de células escuras na superfície da batata, que é uma defesa química que repele vermes e insetos.

Como evitar o escurecimento de batatas descascadas?

Como o escurecimento das culturas de raízes descascadas depende do oxigênio, elas devem ser protegidas de seus efeitos. E a maneira mais fácil de fazer isso é mergulhar as batatas em água fria. Está no frio, desde que o processo de descoloração ocorre mais rapidamente em um ambiente morno. A água fria também ajuda a manter sólidas as paredes celulares de amido de batata. A acidez também ajuda a prevenir o efeito de escurecimento. Portanto, frutas descascadas são frequentemente mergulhadas em suco de limão antes de serem adicionadas a saladas.

Armazenamento de Batatas Descascadas

Descascar batatas um dia antes de cozinhar é possível, mas é importante saber como armazená-las ao mesmo tempo. Então, lave a sujeira residual das batatas descascadas, coloque-a em um recipiente com água fria para que ela cubra completamente as raízes e adicione uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre na água. Depois disso, cubra a panela de batata com uma tampa ou prato e leve à geladeira.

By the way, aqui está uma receita simples para uma deliciosa batata cozida com queijo http://gospodarka.ru/zapechennyy-kartofel-s-syrom-prostoy-vkusnyy-retsept.html, que compartilhamos em uma de nossas publicações anteriores. Talvez seja útil.

Este artigo é protegido por direitos autorais e direitos relacionados. Ao usar o material, é necessário um link ativo para a revista feminina zhenskayaplaneta.ru!

E como bônus, sugerimos aprender a descascar batatas cozidas em seus uniformes em poucos segundos. Não perca o vídeo interessante abaixo!

Preciso descascar batatas antes de cozinhar?

Não necessariamente. Você pode limpar e ferver, é mais fácil.

Para descascar rapidamente a “batata cozida no uniforme” e não queimar as mãos ao mesmo tempo, despeje-a com água a ferver e encha-a imediatamente com água fria. A pele pode ser removida mesmo com as mãos.

Se você cozinhou batatas jovens no verão, enquanto lava bem a pele antes de mergulhar na água, pode comê-la com a casca. E para descascar a pele mais facilmente, as batatas podem ser deixadas na água por meia hora antes de serem cozidas.

Cozinhar batatas "em suas peles" é a melhor escolha se as batatas são necessárias como ingrediente para salada. Ao cozinhar na casca, os tubérculos são mais densos, é mais conveniente cortá-los em cubos pares. E o sabor das batatas, descascadas depois de cozidas, mais intenso. Mas a batata, cozida sem casca, acaba por ser mais friável, é mais fácil fazer purê de batatas. Além disso, faz sentido descascar batatas de baixa qualidade: é mais fácil cortar áreas verdes com carne enlatada.

Se as batatas ainda estiverem descascadas, as maiores cópias devem ser cortadas. Caso contrário, eles podem ser digeridos fora, mas permanecem úmidos por dentro. Se você precisa acelerar o processo de cozimento, pique as batatas menores.

Por que é melhor colocar as batatas em água fervente e sal no começo?

As batatas são mergulhadas em água fervente para que menos amido seja lavado e mais vitamina C. A decomposição da vitamina C é especialmente ativa em temperaturas de 40 a 70 º, isto é, até o ponto de ebulição da água. E na água fervente, as batatas quase não perdem substâncias úteis. Embora seja mais fácil colocar uma panela com água fria e batata já deitada no fogão. O prato então resulta não tão útil, mas o gosto não estraga muito.

É melhor a água salgada imediatamente, porque na água salgada as verduras perdem menos minerais. Embora se você salgar as batatas no final do cozimento, será mais suave. Em geral, a questão do sal pode ser estudada separadamente e tomada uma decisão informada.

Como cozinhar batatas em forno de microondas?

A maneira mais fácil é a seguinte: cortar a pele em vários lugares, basta colocar as batatas no prato e ligar a capacidade total. Ao mesmo tempo, é aconselhável cobrir os tubérculos com uma tampa volumétrica ou uma tigela (não de metal!) Para que o vapor não escape. Mas você pode fazer sem tampa, apenas a carne vai ficar um pouco mais seca. 1-2 batatas grandes serão cozidas em 4-6 minutos, dependendo da potência do fogão, ao preparar uma porção maior, o tempo terá que ser aumentado.

O sabor das batatas cozidas pode ser melhorado com molho ou banha derretida, esmagar as batatas a serem esmagadas, fazer uma salada de batata e também fritar ou assar no forno com várias adições. No entanto, muitos como um prato lateral são muito felizes com batatas cozidas por si mesmos. A adição de batata de jaqueta mais comprovada é peixe salgado ou picles vegetais.

Assista ao vídeo: Como guardar batata descascada (Dezembro 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send