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Frappe

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Muitos provavelmente já tiveram que experimentar essa bebida gelada e inigualável nos cafés da cidade. Seu destaque é uma grande fração de gelo moído, que cria uma massa densa com o sabor dos componentes selecionados. Mas nem todo mundo sabe cozinhar frappe por conta própria.

Como a bebida foi aberta e onde se estressar

Sua aparição aconteceu por acaso, assim como muitas descobertas famosas. Exposição Internacional em Thessaloniki, 1957. Há uma apresentação do novo produto da Nestlé - uma bebida infantil de chocolate que foi batida com leite. Um dos funcionários realmente queria tomar café. Mas como não havia água quente em nenhum lugar, ele tinha que colocar um pacote de café instantâneo em um copo de água fria e mexê-lo por um longo, longo tempo. Então, a Grécia aprendeu primeiro sobre o café frappa.

Em um café ou restaurante ao pedir café frappe, você pode ouvir o estresse na primeira ou segunda sílaba. Mas, como regra geral, o acento em palavras estrangeiras depende do país de origem. Por exemplo, nas palavras de origem italiana, a ênfase é colocada na primeira sílaba, em francês - no último. E a palavra “frappe” veio da língua francesa, o que significa que é correto colocar a ênfase em “E” - frappE.

Cozinhar frappe

Para a preparação do café batido, são usados ​​grãos finamente moídos ou café instantâneo. Aqui, o ponto mais importante é obter uma espuma espessa, que é formada usando um misturador, agitador ou liquidificador. Dependendo das preferências de bebida, não é proibido adicionar leite ou pouco açúcar. Bebe uma bebida através de um canudo para sentir o aroma do paladar.

No frio, é muito bom na estação quente, quando simplesmente não há vontade de sequer beber algo quente. O gelo em sua composição esfria e o café revigora. E no inverno, quando você quer calor, pode adicionar mel, leite ou nozes.

Receita básica

Para diversificar o coquetel de café, você pode adicionar todos os tipos de frutas a ele. Pode ser cranberries, romã, abacaxi, maçã, pêssego, melancia. Ovo frappe também ocorre. Considere a receita básica para café frappe, que é extremamente simples, e leva apenas 7-8 minutos para fazê-lo.

  • 2 colheres de chá café finamente moído
  • açúcar granulado a gosto
  • 4-5 cubos de gelo,
  • 100 ml de leite (com uma percentagem de teor de gordura de pelo menos 2,5%),
  • ¼ xícara de água (50-60 ml).

  1. Nós cozinhamos a porção habitual do expresso e despejamos em um shaker.
  2. Em seguida, adicione o açúcar, a quantidade depende de quanto café você prefere. Agite isso. Como resultado, obtemos uma espuma densa com um cheiro agradável.
  3. Cubos de gelo são colocados em um copo alto ou vidro irlandês.
  4. O último passo na preparação de um coquetel é que a substância espumosa resultante é despejada em um copo com gelo, o leite é adicionado, tudo é misturado e bebido com prazer através de um canudo.

Em vez de leite, você pode usar creme.

Com cerejeira ou cerejeira

Para uma variedade de sabores em casa, você pode fazer frappe com cerejas. A quantidade de ingredientes é indicada por porção.

  • 100-120 ml café expresso,
  • 4-5 cubos de gelo,
  • 5 g de cerejas sem caroço
  • 2 cerejas em um galho.

  1. Em primeiro lugar, preparar café forte.
  2. Cereja com caroços é colocada no congelador por um curto período de tempo, apenas para esfriar, mas não congelar.
  3. As cerejas sem caroço são batidas com um liquidificador e colocadas em copos altos em pernas com gelo pré-moído.
  4. Então espresso suavemente flui para a parede.

No final, o café frappe é decorado com duas cerejas congeladas e servido com um canudo. A bebida será especialmente deliciosa se você a beber imediatamente após a preparação.

Com mel ou “charme de inverno”

Essa bebida será apropriada na estação fria, quando você quiser envolver-se em um cobertor macio e sentar-se junto à lareira com um livro nas mãos. A quantidade de ingredientes é indicada por porção.

  • 100 ml expresso
  • 75 ml de leite
  • 20 g de chocolate (preto),
  • 1 colher de chá mel (de preferência floral),
  • 4-5 cubos de gelo.

  1. Em 2/3 copos preparados antecipadamente, o gelo é colocado para fora.
  2. Em seguida, fazer café expresso, cool, misture com leite, chocolate ralado (deixe um pouco para decoração) e mel.
  3. Então tudo é misturado em um shaker até espumoso ou batido no liquidificador.
  4. A mistura resultante, lentamente, para não danificar a espuma, é despejada nas paredes em um copo de gelo.

Decorado com chocolate em cima e bebido através de um canudo.

Nós bebemos frappe em grego

Frappé grega de café ganhou grande popularidade em Chipre. Os cipriotas classificam-na entre as bebidas nacionais e orgulham-se dela. Em geral, podemos dizer que beber frappe para os ilhéus é uma maneira de se divertir. Você pode fazer uma bebida grega clássica em casa.

  • 2 colheres de chá café instantâneo
  • açúcar granulado a gosto
  • 50 ml de água
  • 100 ml de leite
  • 3-5 cubos de gelo.

Café, açúcar e leite frio, a água é misturada e batida com um misturador ou em um agitador até uma espuma espessa.
Então tudo se derrama em um copo transparente alto com gelo, um canudo é inserido e o prazer começa!

Modo de cocktail café

E aqui está a receita para uma variante de bar melhorada de café frappe.

  • cubos de gelo
  • 50-70 ml de sorvete (preferencialmente baunilha),
  • 30-50 ml de café expresso
  • ¼ colher de chá cacau
  • canela e chocolate para decoração.

  1. Café expresso, cacau e sorvete são batidos no liquidificador.
  2. O gelo é adicionado à mistura e novamente tudo é batido até que uma espuma densa apareça.
  3. O coquetel é colocado em um recipiente alto, uma decoração de chocolate com canela é feita de cima.

História do café frappe

Em francês, frappé significa espancado. Assim, no século XIX, eles chamavam bebidas com gelo picado, inclusive café. Por exemplo, café com gelo e sorvete era chamado de "frappe a la glace". Gradualmente, a palavra frappé apareceu com outro significado - "gelada".

Mas a bebida que conhecemos hoje como frappe nasceu em 7 de outubro de 1957 na Feira Internacional de Salônica. A Nestlé apresentava chocolate em pó, que era facilmente dissolvido mesmo em leite frio. Durante o intervalo, um funcionário da empresa, Dimitris Vakondios, tentou fazer café, mas não encontrou água fervente em nenhum lugar. Desesperados, Vakondios simplesmente misturou café instantâneo e açúcar Nescafé em um shaker, serviu água fria e sacudiu bem. O resultado foi café gelado com espuma exuberante.

Talvez se a exposição fosse realizada em algum país do norte, ninguém teria prestado atenção ao que havia acontecido. Mas na Grécia, os refrigerantes são vitais. O café, que pode ser preparado rapidamente e não precisa ser refrigerado, é um verdadeiro achado para garçons e visitantes. A fim de reduzir ainda mais a temperatura da bebida, gelo picado foi adicionado a ela. O nome de um novo tipo de café foi emprestado dos franceses.

Fabricante de receitas de Frappe Dimitris Vakondios

A administração da Nestlé não pôde deixar de apreciar as perspectivas. Graças à publicidade, o frappe instantaneamente ficou na moda. Este método de fazer café instantâneo tornou-se o principal na Grécia. Em 1979, o café frappe foi reconhecido como a bebida nacional grega.

Existem 3 tipos de frappe grego:

  • glicos (glykós, γλυκός) - doce: 2 colheres de chá café e 4 colheres de chá açucar
  • metrios (métrios, μέτριος) - média: 2 colheres de chá café e 2 colheres de chá açucar
  • sketos (skétos, σκέτος) - simples: 2 colheres de chá café sem açúcar.

Frappe grego clássico é feito exclusivamente a partir de café instantâneo. Não há mais padrões na escolha dos ingredientes, nem no método de preparação. Às vezes o batido é chicoteado com gelo, em outros casos, cubos de gelo são despejados com um coquetel de café batido.

Frappe com água e leite é chamado frapogalo (φραπόγαλο, frapógalo). Em Chipre, apenas um pouco de água é adicionada ao frappogalo para bater a espuma, o restante do líquido é leite, e quanto mais gordo melhor. Alguns cafés frappa ou frappogalo servem sorvete.

Há também uma opção quando o café gelado não é batido, mas misturado com uma colher, por causa da qual ele adquire uma textura ligeiramente diferente. Tal café chama-se κουταλάτος (koutalatos) - "navio": o caminho da preparação inventou-se por marinheiros.

Os turistas que visitaram a Grécia trouxeram consigo uma receita para o seu café favorito. Mas depois das Olimpíadas de 2004, o frappe tornou-se popular em todo o mundo. É verdade que, em diferentes países, a receita da bebida foi alterada:

  • na Bulgária, em vez de água, muitas vezes usam Coca-Cola,
  • na Sérvia, o frappa é chamado de hladan nes e é servido com leite, sorvete e chantilly,
  • na Dinamarca, a água é substituída por leite frio.

Recentemente, o frappe à base de café expresso (single ou double) ganhou popularidade na Europa. Na Itália, a palavra frappe refere-se a um milkshake. Os italianos não gostam particularmente de café instantâneo. Uma bebida semelhante à frappa grega, mas à base de café natural, é chamada granita al caffè em italiano.

Nos estados nordestinos dos EUA, onde muitos imigrantes da Itália moram, batidos são chamados de frappe (em inglês, “frappe”). Na década de 1980, a Coffee Connection inventou a bebida de frappuccino, que é um milk-shake misturado com café e migalhas de gelo, no Coffeehouse Coffeehouse, em Boston.

Quando a cadeia de café Starbucks adquiriu a Coffee Connection em 1994, ela herdou a receita original. Agora nos cafés desta rede em todo o mundo serve frappuccino - na verdade, o mesmo frappé, mas não com gelo picado, mas com migalhas de gelo. A Starbucks também vende frappuccino pré-embalado sem gelo. Não é Nescafé que é adicionado a bebidas de café, mas Via café liofilizado, que é o mais próximo possível de sabor e aroma natural.

Seleção de ingredientes para frappe

O principal destaque do frappe é a alta espuma. A espuma mais magnífica e constante resulta no café privado de óleos. Portanto, a melhor opção para fazer uma base de café batido é café instantâneo em pó ou granular. É um pouco mais difícil de bater café liofilizado, mas se frappe é feito sem leite, este tipo de pó instantâneo é preferível.

Em cafés caros, os frappes são preparados com base em um café expresso simples ou duplo. Tal bebida é mais saborosa e saudável, mas a espuma é longe de ser tão estável quanto no café instantâneo.

Em casa, o batido é feito de café expresso duplo ou de 50 ml de café feito em um turco. Café feito em prensa francesa ou purover não funcionará: não tem espuma. Como é preciso um pouco de café natural para fazer frappe, não faz sentido esfriar: é melhor misturá-lo imediatamente com água fria ou leite. Para frappa você precisa de água engarrafada, com uma salinidade de 75 a 250 mg / l.

Na Grécia, o leite concentrado (condensado sem açúcar) é adicionado ao frappa. Tem um sabor leve de caramelo. Quando misturado com gelo derretido, o leite concentrado é restaurado ao normal. O leite concentrado pode ser substituído por um conteúdo regular de gordura superior a 2,5% ou creme a 10%. O leite desnatado não deve ser usado: o batido terá um sabor muito aguado.

Se sorvete é adicionado à bebida, é melhor tomar sorvete. Chantilly para decoração pode ser natural ou vegetal, embora frappe com creme natural é mais saboroso.

Características do frappe

Variedades de caféQualquer café instantâneo ou natural, ambos 100% arábica e misturas com robusta são permitidos
Tipo de base de caféCafé instantâneo, café expresso, café em turco
A temperatura do café acabado+10 ± 3 ° C
Tempo de cozimento5 minutos
Tamanho da dose, ml200 a 250 ml
Conteúdo de Cafeína (Fortaleza)Em um frappe de 50 ml de café fabricado em turco - cerca de 30 mg por porção,

de um tiro de café expresso - 50-68 mgs,

café expresso duplo - 100–136 mg,

de café instantâneo - 100-200 mg (dependendo da marca), de Nescafé - 200 mg

Taxa recomendada (porções por dia)1 Taxa máxima permitida (porções por dia)2 Teor calóricoFrappa sem leite e açúcar - 2,25 a 4,5 kcal por porção,

com açúcar sem leite - 21.60–23.85 kcal

com açúcar e leite com um teor de gordura de 2,5% - 73,60–75,85 kcal,

com açúcar, leite e 50 g de sorvete - 210,10–212,35 kcal,

com açúcar e 10% creme (não batido) - 139,60–141,85 kcal

As proporções de frappe

Amantes de café Frappe são aconselhados a comprar um misturador especial para líquidos: usando-o, você pode obter rapidamente uma espuma exuberante. Se não houver tal misturador, você pode bater o café no liquidificador ou agitador. A receita clássica sugere que o batido é preparado a partir de 2 colheres de chá. café instantâneo ou café expresso duplo. Mas para aqueles que não conseguem muita cafeína, você pode usar uma dose de café expresso ou uma bebida de 1 colher de chá. café instantâneo.

A quantidade de gelo varia de 3-4 cubos para 2/3 copos. Alguns baristas até recomendam encher o copo inteiro com grandes cubos de gelo.

Tecnologia de cozinha

  1. Misture o café com o açúcar em um recipiente ou agitador profundo.
  2. Despeje a mistura de 2 colheres de sopa. l água.
  3. Bata com um mixer ou em um shaker.
  4. Mergulhe o gelo em um copo alto.
  5. Despeje com espuma de café.
  6. Encha com água.
  7. Mexa com um canudo de coquetel.

A água pode ser usada mais ou menos do que na receita. A gosto, o açúcar de baunilha ou canela é adicionado à base de café. Top é frequentemente decorado com chantilly.

Frappe com café natural

  • 50 ml de café fabricado em turco, ou 25-50 ml de café expresso,
  • 1-2 colheres de chá açucar
  • 100 ml de leite
  • gelo picado
  • baunilha, canela, chocolate ralado, chantilly - opcional.

  1. Bata café, açúcar, leite e gelo picado no liquidificador.
  2. Despeje em um copo alto.
  3. Decore com chantilly e chocolate, se desejar.

Frappe de caramelo com café natural

Os ingredientes são os mesmos que no caso anterior, além disso - 25-30 ml de xarope de caramelo.

  1. Decore as paredes de um copo gelado com padrões (ondas, cachos) de xarope.
  2. Bata café, açúcar, leite, gelo picado e 20 ml de calda de caramelo.
  3. Despeje a mistura batida em um copo.

Frappe framboesa

  • 100 ml de café fabricado em turco, ou 25-50 ml de café expresso,
  • 1-2 colheres de chá açucar
  • 50 ml de creme a 10%
  • 25-30 ml de xarope de framboesa,
  • 50 g de sorvete,
  • 50 a 75 ml de água fria
  • chocolate ralado a gosto
  • gelo picado.

  1. Se a base de café for café expresso, cubra com água fria até 100 ml.
  2. Bata com um liquidificador de café, creme, açúcar, 20 ml de xarope de framboesa, gelo picado.
  3. Despeje em um copo.
  4. Coloque uma bola de sorvete por cima, decore com o xarope de framboesa restante, polvilhe com chocolate ralado.

Como servir e beber café frappe

Frappe é servido em copo alto ou copos de café irlandeses. Um canudo é servido junto com café, e se a bebida for decorada com creme artificial, então uma colher.

Bagas, sobremesas à base de mascarpone, chantilly, chocolate, biscoitos ou shortbread cookies vão bem com frappe.

Há muita cafeína no café frappe, por isso é recomendável beber lentamente, em pequenos goles. Você não pode beber mais do que uma porção de frappe por dia: é prejudicial para a garganta.

Fatos históricos

  • O desejo por experimentos levou o jovem grego a tentar bater o café instantâneo, diluído com água fria, com açúcar. Então o mundo viu uma bebida gelada com uma espuma espessa e sabor incrível.
  • A receita era originalmente da Grécia, e recebeu o nome graças à palavra francesa "frappe", que significa - refrigerada.
  • Frappe foi inventado em 1957, um homem de profissão, não relacionado ao negócio de bar.

Como fazer café frappe em casa

  1. Expresso - 50 ml.
  2. 1-2 colheres de chá de açúcar.
  3. Gelo A água fortemente gelada também é adequada. Proporção 1: 1 com café.

Você precisará de um agitador. Se não estiver à mão, você pode substituí-lo com um liquidificador, com um bocal de chicotear. Em casos extremos, todos os utensílios de cozinha com uma tampa apertada.

  1. Prepare uma porção de café expresso de qualquer maneira conveniente (veja como fazer café expresso em casa).
  2. No café, adicione açúcar, aromatizante. Mexa e deixe esfriar.
  3. Despeje em uma tigela para bater. Lá nós enviamos gelo picado ou água fria.
  4. Bata até que a espuma estável apareça. Despeje em um copo. A bebida está pronta.

Opção de café instantâneo

  1. Café instantâneo - 1-2 colheres de chá.
  2. 1-2 colheres de chá de açúcar.
  3. Gelo ou água gelada.

  1. Você tem duas opções.Você pode primeiro fazer café instantâneo da maneira usual, esfriar e repetir o processo com chicotadas.
  2. Ou vá para o outro lado. Adicione café instantâneo, gelo e açúcar ao recipiente. Bata até que a bebida esteja pronta e a espuma apareça.

Esta opção tem uma ligeira vantagem. O café instantâneo dá uma espuma maior (e quanto pode ser armazenado?).

Frappe com receita de leite

  1. Uma porção do café preparado - 50 ml.
  2. Açúcar a gosto.
  3. Gelo picado 50 gramas.
  4. Leite - 40 ml.

  1. Nos primeiros estágios, proceda de maneira semelhante às opções anteriores. Prepare uma porção de café, adicione açúcar e aditivos a ela, deixe esfriar.
  2. Despeje o café no shaker e adicione gelo. Bata até que a espuma apareça.
  3. Despeje a bebida pronta em um copo. Despeje uma porção de leite suavemente lá.

Alimentação direita

Como a temperatura da bebida é muito baixa, costuma-se servir em copos de coquetel. Observe as seguintes regras.

  • Para enfatizar ainda mais a baixa temperatura, vários cubos de gelo são adicionados ao vidro.
  • Precisa de um canudo - é conveniente beber por ele.
  • Em restaurantes caros, é costume servir frappe com uma sobremesa adicional. Tiramisu, strudel ou uma bola de sorvete vai funcionar bem.

Informação Adicional

  • O batido de calorias é extremamente baixo - sem açúcar e os aditivos não excedem 5 kcal. Se você alterar a receita, precisará calcular o conteúdo total de calorias, levando em conta os ingredientes adicionados (veja como calcular o conteúdo calórico do café).
  • O indicador de conteúdo de cafeína depende diretamente do tipo e tipo de café que você usa. Use as informações na embalagem. Por que você sempre quer café?
  • O custo de uma bebida em casa é de cerca de 10 rublos.
  • Em cafés e restaurantes, o preço de uma porção de frappe será de 80-150 rublos.

Você já tentou fazer uma bebida dessas? Compartilhe sua experiência nos comentários!

Assista ao vídeo: Music for Ballet Class. Frappé. (Outubro 2020).

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