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Uma seleção das melhores maneiras de congelar o feijão, mantendo o máximo de benefícios e sabor

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Donas de casa experientes sabem não só como coletar uma colheita maravilhosa, mas também preservá-la para o inverno. Receitas favoritas de picles, herdadas de avós, não perdem sua popularidade, mas os métodos de congelamento estão se tornando cada vez mais relevantes, permitindo preservar ao máximo as qualidades úteis dos produtos. Os freezers volumétricos, que se tornaram disponíveis para um simples leigo, ajudam a agradar as pessoas desabrigadas com frutas e legumes sazonais durante o frio do inverno. Quase todos os produtos estão sujeitos ao congelamento, incluindo grãos de aspargos que se tornaram muito populares recentemente. Mas, para não obter um resultado deplorável, tendo gasto dinheiro em vão, tempo e lugar no freezer, você deve saber como congelar os grãos de aspargos para o inverno.

Fase preparatória

Para obter peças de trabalho saborosas e saudáveis, você precisa escolher o produto certo.

Se os grãos de espargos forem cultivados independentemente no canteiro, você deve coletá-los a tempo. Os feijões mais deliciosos são o leite, que não tem tempo para crescer demais. Vagens overripe são difíceis e inadequadas para o congelamento.

Se os grãos de aspargos forem comprados no mercado, sinta-se à vontade para tentar perfurar a vagem com a unha. Será uma pena se livrar de tarugos sem sabor no inverno.

No estágio preparatório, ordene todos os pods, livre-se dos estragados. No resto, corte as extremidades de ambos os lados, eles são inutilizáveis ​​e podem estragar o sabor dos pratos preparados.

Não importa em que condições o feijão aspargo foi cultivado e armazenado, nem um pequeno número de micróbios estão presentes nele. Há uma opinião de que baixas temperaturas podem destruir várias bactérias, mas, no entanto, o “congelamento de choque” não está disponível em casa, portanto congelar os grãos de aspargos no inverno não elimina completamente os microorganismos nocivos indesejáveis. Para limpar o produto, lave o feijão várias vezes em água corrente.

Se houver dúvidas sobre a origem e qualidade do feijão, é melhor congelar, depois de ferver o produto.

Dependendo da finalidade para a qual os grãos são congelados, pode ser deixado inteiro ou cortado em pequenos pedaços.

Congelando Feijão Cru para o Inverno

Parece que isso poderia ser mais fácil? Eu o espalhei em sacos, coloquei no congelador e esperei o inverno para saborear feijões frescos. Mas aqui há truques.

Se os vegetais não estiverem bem secos, congelam no congelador e formam um pedaço contínuo de gelo. No inverno, você terá que tentar interromper vários pods deste bloco ou usar todo o pacote por vez.

O excesso de umidade em preparações congeladas não apenas ocupa um lugar suficiente, mas também torna os pratos preparados a partir deles aquosos e sem sabor.

Aproveite o tempo, deixe o feijão antes de colocá-lo em pacotes para secar. Para fazer isso, pode ser colocado em pano ou toalhas de papel. Alternativamente, se o volume do produto preparado é pequeno, deixe em um coador.

Após a secagem, os grãos são dobrados em sacos e, removendo cuidadosamente todo o ar, são amarrados.

Se você quiser ter certeza da integridade de cada cápsula, coloque-os em tábuas de corte e envie-os para o pré-congelamento. Então as vagens congeladas são embaladas em sacos.

Congelamento de feijão cozido

A fim de ferver devidamente os grãos de aspargos, preservando seu sabor e qualidades saudáveis, e também para não perder sua cor atraente brilhante, proceda seguindo as seguintes recomendações:

  • mergulhe o feijão preparado em água fervente,
  • ferver por não mais de 3 minutos, caso contrário, o feijão ficará muito mole e inadequado para armazenamento adicional,
  • Pegue as vagens ou palitos acabados com cuidado com uma escumadeira
  • Coloque imediatamente em um recipiente com água gelada, que não só irá permitir que o feijão para esfriar, mas também manter a sua cor brilhante,
  • manter em água gelada por pelo menos três minutos,
  • Coloque o produto acabado em toalhas para secar,
  • coloque os grãos em pequenos pacotes,
  • livrar-se de todo o ar, para o qual empurre gentilmente o saco,
  • embalar os grãos embalados no freezer para armazenamento.

Indique nas embalagens o nome do produto, peso e data da embalagem. Esta técnica facilitará grandemente a procura do saco necessário no inverno.

Uma das opções para congelar os grãos de aspargos em casa é preparar uma mistura de vegetais, da qual fará parte.

Armazene os grãos de aspargos congelados a uma temperatura de -18 graus. Você precisa gastá-lo dentro de um ano, este produto não é mais armazenado.

Qualquer hostess vai encontrar o uso de grãos congelados. Sopas, saladas, ensopados de legumes também são bons, e como um acompanhamento independente, não é inferior a outros vegetais. Feijões devidamente congelados irão enriquecer a dieta de inverno com vitaminas e deliciar-se com seu sabor fresco e brilhante.

Feijão: benefícios e malefícios

Uma das principais vantagens do feijão verde é o seu baixo teor calórico - apenas 24-31 kcal / 100 g e baixo teor de gordura. A utilidade do produto também é representada por um grande número de minerais e oligoelementos, flavonóides, vitaminas A, B, C, E e fibras.

Na natureza, as cores verde, púrpura e amarela dos grãos de aspargos são encontradas - isso depende tanto da variedade quanto do grau de maturidade da fruta. A diferença entre a variedade amarela é apenas no aumento do nível de oleosidade.

Importante! A proteína facilmente digerível de origem vegetal está presente na composição dos grãos de aspargos. Por este motivo, o produto é ideal para vegetarianos como alternativa às proteínas animais.

Outras propriedades benéficas do feijão verde:

  • a presença de naftoquinona (vitamina K) na composição do feijão, que tem um efeito positivo no sistema circulatório e na absorção do cálcio pelo corpo,
  • alto teor de fibras (9 mg / 100 g) ajuda a eliminar toxinas e reduzir o colesterol no sangue,
  • baixo índice glicêmico (15 unidades) faz com que o produto seja um componente da dieta alimentar,
  • Vitamina A e antioxidantes na composição inibem o processo de envelhecimento,
  • aumento do ácido fólico previne doenças congênitas do feto,
  • componente carotenóide protege os olhos da radiação ultravioleta,
  • uma ampla variedade de vitaminas e macronutrientes tem efeitos benéficos no funcionamento dos sistemas cardiovascular e reprodutivo, fortalece a imunidade,
  • propriedades medicinais: melhora da digestão, normalização da pressão, saturação das células do corpo com oxigênio,
  • recomendado para anemia e diabetes,
  • regulação do equilíbrio de sal no corpo devido ao efeito diurético.

Recomenda-se que os grãos de espargos sejam incluídos na dieta somente na ausência de contraindicações por motivos de saúde. É proibido o uso em alimentos na presença de doenças como colecistite, pancreatite aguda, úlcera péptica, colite e disfunção intestinal.

Caso contrário, manifestações de exacerbações e deterioração da saúde geral são possíveis. Também é melhor excluir feijões da dieta para idosos devido à capacidade de causar flatulência. Gota e jade são outro fator limitante no uso de grãos devido à sua saturação com purinas.

Áreas de aplicação

Na culinária, há muitas maneiras de preparar feijões verdes, que podem funcionar como acompanhamento e como uma refeição completa. É um ingrediente indispensável em saladas e um produto ideal para congelamento, preservando todas as suas propriedades benéficas a baixas temperaturas.

Importante! O feijão de espargos não pode ser consumido cru devido à presença da toxina de Fazin prejudicial aos seres humanos, cuja neutralização é facilitada pelo tratamento térmico do produto.

Feijão é considerado uma cultura livre de resíduos. Além da ampla gama de seu uso como produto alimentício, as propriedades curativas dos grãos têm sido usadas na medicina popular:

  1. Vagens cozidas são usadas para fazer máscaras anti-rugas (vagens esmagadas misturadas com suco de limão), que têm um efeito tônico e clareador.
  2. Pó de sementes é usado para a fabricação de falantes que melhoram a lactação e aumentam o efeito diurético.
  3. Decocções de sementes e vagens são usadas como um diurético para a prevenção e tratamento de doenças do aparelho geniturinário.
  4. Uma decocção de vagens de feijão com folhas de mirtilo é um tratamento particularmente eficaz para o diabetes.
  5. O suco de feijão é recomendado para as mulheres normalizarem os níveis hormonais, com mastopatia.

Importante! Sucos, decocções e infusões à base de espargos são apenas meios adicionais no tratamento de doenças. Use-os somente depois de consultar um médico.

Como congelar feijão verde para o inverno em casa

Feijões não são frequentemente congelados. Mas em vão. Os folhetos verdes têm propriedades nutricionais e medicinais benéficas. Os vagens são indispensáveis ​​no tratamento da diabetes, fortalecendo vasos sanguíneos e ossos.

Jovens folhetos de feijões comuns ou variedades especiais de pimenta são geralmente congelados. Eu congelo qualquer tipo. Mas algumas variedades não possuem fibras duras (por exemplo, a variedade Sachs). Portanto, a preparação de produtos leva menos tempo.

Vou falar sobre quais beans eu congelo, que métodos de preparação eu uso. Então, congelar:

Congelar um produto por qualquer um dos métodos acima requer preparação.

As seguintes ações devem ser executadas:

  • Selecione apenas folhas verdes com grãos pequenos (feijão não deve ser superior a 0,5 cm),
  • Remova os espécimes danificados e podres
  • Enxágüe, remova as fibras e bordas rígidas,
  • Corte em pedaços pequenos (cortei 2 cm de comprimento),
  • Após a lavagem, coloco as cápsulas em água com refrigerante por 1 hora. Então eu enxaguei novamente com água fria.

Feijão cru

Uma maneira rápida de preservar o produto é congelá-lo cru. No inverno, tal peça de trabalho pode ser usada para cozinhar ensopados e pratos cozidos.

  1. Seque as vagens lavadas, encharcadas e cortadas e coloque-as em um prato plano em uma camada.
  2. Coloque no congelador por várias horas.
  3. Em seguida, a massa verde congelada é transferida para os sacos e colocada no congelador.

Faixas descascadas

Para congelar as vagens descascadas, a massa húmida é preparada como descrito acima. É importante não interromper a tecnologia - não fazer o produto cozido.

  1. Antes do tratamento térmico, adiciono sal comestível à água (1,5 colheres de chá por 3 litros e as vagens verdes retêm gosto, cor e aroma).
  2. Eu abaixar o feijão em água fervente por 5-10 minutos (o tempo depende do tamanho das folhas).
  3. Eu misturo o caldo.
  4. Eu imediatamente transfiro a massa descascada para água fria com gelo. Isso deve ser feito para manter a estrutura do produto.
  5. Eu suporto feijões em água gelada tanto quanto eles estavam em um líquido quente.
  6. Seque os feijões secos em um pano limpo.
  7. Eu coloco em recipientes e coloco no freezer.

Como congelar feijão fresco para o inverno

Os feijões descascados novos são uma adição útil à dieta do inverno. Feijão fresco pode ser congelado sem cozinhar. Mas primeiro, é melhor mergulhar o vegetal. Considere o processo de congelamento adequado de grãos jovens.

  1. Nós removemos os grãos pequenos das folhas (a casca deve ser facilmente removida).
  2. Mergulhe em água fria com a adição de bicarbonato de sódio por 20-30 minutos.
  3. Nós enxaguamos.
  4. Mergulhe em água gelada por 6-8 horas.
  5. Nós drenamos a água, os feijões são mantidos na geladeira por 10 horas.
  6. Seque os feijões com uma toalha.
  7. Embalamos em pacotes e congelamos (eu empilho em porções para conveniência na preparação subsequente de pratos).
  8. Para evitar o congelamento, agito os pacotes em 1,5 horas (2-3 vezes).

Como congelar os feijões para que não haja sabor desagradável

Para excluir o aparecimento de um odor desagradável e gosto de feijão, é necessário observar algumas regras da colheita.

  1. Use apenas grãos inteiros e não-estragados para congelar.
  2. Suportar por um curto período de tempo em água gelada com a adição de refrigerante.
  3. Armazene os alimentos congelados em recipientes selados, sem ar.
  4. Não congelar novamente.

No processo de ebulição ou branqueamento, adicione sal (um pouco) à água, alguns botões de cravo ou louro. Se o feijão fresco estiver congelado, adicione as sementes de coentro ou manjericão ao pacote.

É possível congelar aspargos sem cozinhar

Os feijões novos dos espargos às vezes são congelados sem tratamento térmico. Neste caso, o vegetal picado pode suportar 1 hora em água com gás (5 gramas de refrigerante por 1 litro de água).

Eu lavo o feijão e fico em água fria por 5-6 horas. Vagens secas são submetidas a congelamento rápido.

Espargos encharcados após o descongelamento irá ferver rapidamente. Sob a condição - os grãos não foram overgrown (feijão dura vai cozinhar por um longo tempo).

Você pode mergulhar o feijão e congelá-lo.

Feijão deve ser embebido em água fria antes de congelar. Pré-envelhecido em uma solução fraca de refrigerante. Mesmo substâncias tóxicas menores serão removidas. Menos tempo será necessário para o tratamento térmico.

Feijão branco não deve ser mantido por muito tempo na água. A estrutura desses grãos é mais delicada do que a do feijão vermelho. Se os grãos estourarem após o congelamento, você pode usá-los para purê de batatas e recheios.

Congelamento "sortido": feijão com legumes para ensopado ou sopa

Para o inverno, você pode congelar qualquer tipo de legumes. Vamos preparar uma mistura que é conveniente usar em proporções arbitrárias (a gosto). Para este propósito, eu escolho legumes jovens:

  • feijão espargos
  • batatas
  • cenouras
  • pimentão
  • brócolis.

  1. Cortar os frutos descascados e lavados em cubos, escalde por 5-7 minutos.
  2. Eu mergulho os legumes em água gelada e seco.
  3. Eu congelo em uma camada.
  4. Misture e coloque em recipientes.
  5. Congelando usando a função de congelamento rápido.

Os vegetais não estão completamente prontos para comer. Portanto, após o descongelamento, a mistura deve ser cozida, fervida ou frita até estar completamente cozida.

Eu sugiro assistir a um vídeo sobre o tema - é possível congelar feijão cozido e fresco para o inverno de maneiras diferentes.

Preparação

O princípio básico para preparar peças boas e saborosas é a escolha certa do produto.

  • Se os grãos de aspargos são cultivados nas camas, então é necessário coletá-lo a tempo.
  • Deve ser leite, não overgrown. As vagens que cresceram não serão mais adequadas, elas são muito duras.
  • Se um produto para aquisição é comprado no mercado, então a cápsula deve ser levemente perfurada com uma unha para entender sua suculência. Então não será uma pena jogar fora a peça de trabalho no inverno.

Na fase preparatória, você deve:

  • Selecione todos os pods ausentes e corrompidos.
  • Os adequados devem ser cortados nas extremidades de ambos os lados de modo a não estragar o sabor dos pratos preparados.
  • Independentemente de como os grãos foram cultivados e armazenados, os micróbios se instalam nele. É claro que, devido ao efeito da baixa temperatura, alguns deles morrem, mas o “congelamento de choque” é impossível em casa, então é impossível se livrar completamente deles. Para limpar o vegetal, lave-o bem várias vezes em água corrente.
  • Você pode ferver primeiro feijão verdee depois congelar se não houver garantia de qualidade e seu cultivo.
  • Você pode cortar em fatias ou congelar vagens inteiras.

As regras básicas da fase preparatória

Colheita feijão começa na segunda metade do verão.

A fim de colher para o inverno, os feijões das variedades Oil King, Fakir, Zhuravushka, Máscara, Sonesta são ideais.

O congelamento adequado consiste nas seguintes etapas:

  1. Inspeção de vagens de feijão com uma seleção de frutos verdes maduros.
  2. Processamento de legumes em uma solução fraca de bicarbonato de sódio para remover os germes, seguido de lavagem em água corrente.
  3. Frutas secas com um pano seco.
  4. Corte as vagens em pedaços pequenos com a remoção das pontas.
  5. Preparando um recipiente para congelamento. Na maioria das vezes, são usados ​​sacos de plástico nos quais as vagens são divididas em porções.
  6. Envio de contêineres para o freezer para armazenamento.

Apenas em forma pré-limpa e seca, os grãos podem ser congelados. Isso eliminará o risco de envenenamento e melhorará a qualidade, e o cumprimento de todas as regras necessárias de congelamento garantirá a segurança da fruta.

O modo recomendado é o "super congelamento". Feijões de qualquer cor com uma forma plana ou cilíndrica de grãos são adequados para tal branco. O uso mais comum de vagens redondas, que são consideradas mais adequadas para cozinhar vários pratos.

Importante! Se mais de 2 kg de vegetais estiverem congelados, o modo de congelamento instantâneo é ativado 4 horas antes de colocar o produto no freezer. O produto não deve ser congelado novamente.

Em um freezer, brotos envoltos em pano ou polietileno podem permanecer utilizáveis ​​por 10 meses.

É aceitável comer espargos para alimentos, mesmo após a expiração do prazo, se forem cumpridas as seguintes condições:

  • mantendo a temperatura no freezer -18 ° C ou menos,
  • cumprimento das regras de preparação para o congelamento,
  • aperto da embalagem,
  • O produto não descongelou durante o armazenamento.

Opções de congelamento de feijão

Existem várias opções para congelar um produto:

  1. Feijão cru Os feijões limpos e secos são dispostos uniformemente em uma superfície horizontal (bandeja, placa) e colocados nas prateleiras do freezer, projetados para congelamento rápido. Полученная после и расфасованная по пакетам заготовка отправляется на длительное хранение.
  2. Замоченные бобы. Полученные при очистке бобов зерна отмачивают в воде в течение нескольких часов. Feijão desta forma não perderá suas propriedades benéficas. Pré-fabricados pré-embalados pré-embalados são um excelente ingrediente na culinária.
  3. Feijão Cozido As vagens são mergulhadas em água fervente e fervidas por 15 minutos. O produto acabado seco é colocado em sacos hermeticamente fechados ou em recipientes de plástico. Feijões cozidos congelados não precisam de processamento adicional e podem ser usados ​​imediatamente como alimento. A principal desvantagem do método de congelamento é considerado tempo significativo e perda de qualidades úteis do produto acabado. Ao armazenar grãos cozidos congelados por mais de 6 meses, suas propriedades benéficas realmente diminuem.
  4. Feijões descascados. Os frutos são colocados em água a ferver e fervidos durante 5 minutos, após o que são imediatamente baixados para um líquido gelado. Este método contribui para o seu rápido arrefecimento e garante a segurança da aparência. Vagens secas, embaladas em recipientes, enviadas para o freezer. A principal desvantagem deste método é a perda de tempo para o branqueamento. No entanto, graças a este procedimento, os grãos ficam macios, preservando suas propriedades benéficas, cor e sabor, tanto quanto possível.

A preservação do bean é uma forma alternativa de preservar os produtos que são usados ​​se não for possível enviá-lo totalmente ao freezer. O feijão enlatado é significativamente inferior ao congelado em termos de utilidade e preservação de vitaminas.

Cozinhando Feijão Congelado

O tempo de preparação para os espargos pré-descongelados depende do método. A maneira usual - adicionar grãos à água fervente - envolve a ebulição por 5 minutos após a fervura da água. Quando cozinhar feijão em banho-maria, o descongelamento não será necessário, e o processo em si leva de 12 a 15 minutos.

Para saladas, os feijões são fervidos em água salgada por 3 minutos. Alguns notam o gosto amargo do feijão depois de descongelá-lo. Para evitar isso, envie grãos de aspargo cru ao freezer imediatamente após o pré-processamento.

Sopa De Feijão

Existem muitas receitas para fazer sopa de feijão. Aqui é o mais simples: legumes descascados, lavados e picados - cebolas, cenouras - são cozidos com feijão por 10 minutos. Depois de adicionar batatas - outro 7-8 minutos.

Tempere com pimenta moída e sal, creme e deixe ferver por mais alguns minutos. Tal sopa de legumes é um prato indispensável da culinária vegetariana.

Dicas e Truques

Donas de casa experientes conhecem todas as complexidades de cozinhar legumes e dão conselhos valiosos sobre como congelá-las:

  1. A melhor opção para armazenar grãos é uma mistura de vegetais.
  2. Os grãos de espargos vão bem com frango e outros vegetais, é considerado um excelente ingrediente para saladas, omeletes, ensopados e pratos assados.
  3. Uma maneira conveniente de cozinhar os grãos de aspargos é cozinhar em um fogão lento.
  4. É inaceitável armazenar beans não congelados em pods, isso é repleto de decaimento e danos à cultura. Sementes não refinadas são difíceis de secar completamente.

Conclusão

A temporada de frutas e legumes não termina no verão. Uma ótima maneira de usá-los na dieta durante todo o ano é o congelamento, e a abordagem correta para esse processo salvará todas as propriedades valiosas e úteis.

Os feijões verdes são um dos produtos mais populares e saudáveis: o congelamento permite-lhe desfrutar do sabor fresco deste vegetal durante todo o ano. Seja saudável e bom apetite!

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