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Como cozinhar bolinhos de peixe

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Bolinhos de peixe - um delicado, aromático, incrivelmente saboroso e, além de tudo, prato de dieta. Que pode saturar o corpo por um longo tempo e vai bem com uma variedade de acompanhamentos e molhos.

Enquanto isso, para que os bolinhos de peixe sejam saborosos e suculentos, é importante conhecer todos os truques de cozinhar este prato, sobre os quais decidi contar. Além disso, a temporada de pesca está prestes a abrir.

Eu, como muitos, vou pescar, pegar uma lúcio e cozinhar excelentes bolos de peixe, os certos com carne de porco. Gostoso!

De que peixe fazer costeletas - escolha peixe

Em primeiro lugar, para que as costeletas sejam aromáticas e saudáveis, é importante escolher o peixe certo para a frescura. Se o produto à base de peixe tiver algum odor estranho ou as carcaças estiverem muito danificadas, você não deve levar esse produto para as costeletas.

Agora, sobre que tipo de peixe é mais adequado para cozinhar costeletas.

Neste caso, peixe de vários tipos - mar, rio, lago - é diferente, aqui tudo dependerá das preferências humanas. Uma ótima opção para costeletas é halibute, pelengasius, pollock, salmão rosa, bacalhau, filé de pique. O principal é dar preferência a peixes com pouca gordura e não muito secos, esse é o segredo da escolha.

Não fique chateado se você tomou muito seco ou vice-versa peixes oleosos. No primeiro caso, você pode adicionar um pouco de gordura ao prato, e no segundo, pelo contrário, cortar o excesso de gordura.

Além disso, peixes maiores devem ser escolhidos para costeletas. Neste caso, você pode facilmente remover os ossos da carcaça, além disso, não é necessário moê-lo em carne picada, basta cortá-lo em pedaços pequenos.

Se na loja mais próxima ou no mercado não houver peixe grande, aconselho-o a passar pequenas carcaças pelo moedor de carnes de 2 a 3 vezes menos. Portanto, todos os ossos são bem triturados e não estragam o sabor das costeletas.

Como cozinhar peixe picado, o que pode ser adicionado a costeletas

O sabor e a suculência dos bolos de peixe dependerão diretamente da carne picada a partir da qual o prato é preparado. Para fazer um bom peixe picado, é importante conhecer alguns segredos de sua preparação.

1. Você pode adicionar uma grande variedade de ingredientes ao seu gosto em carne picada para bolos de peixe. Pode ser leite, repolho, cenoura, todos os tipos de especiarias e cereais. Mas os principais componentes de um bom peixe picado sempre são pão, ovos e água.

2. Antes de começar a fazer as costeletas, adicione o pão à carne picada, que é mergulhada por cinco minutos em água fria ou em uma mistura de água com vinho branco. Neste caso, você não precisa espremer o pão antes de adicionar, em seguida, enrolá-lo junto com o líquido em um moedor de carne e pronto.

3. Certifique-se de adicionar ovos à massa da costeleta. Lembre-se, os ovos são um aglutinante, neste caso, que mantém juntos os ingredientes (pão, água, cereais, se você adicioná-los). O peixe, passado através de um moedor de carne, acaba por ser bastante líquido e não se liga bem com os outros componentes e, portanto, os ovos são necessários aqui. Com eles, o recheio de carne é uniforme e as costeletas são mais suculentas e saborosas.

4. Para suculência, você pode adicionar um pouco ralado em uma batata ralada ou um par de colheres de creme de gordura para a massa de peixe.

5. De cereais a peixe picado, você pode adicionar sêmola, aveia ou um pouco de trigo a seu gosto. De legumes, cenouras, cebolas e repolho são mais adequados para este prato.

6. Para preparar costeletas mais saborosas e originais, você pode adicionar queijo cottage, cebola, maçãs raladas, maçãs raladas, alho, verduras à massa para fritar.

7. No que diz respeito às especiarias, aqui é um amador, mas sal e pimenta preta em um prato deve estar presente em qualquer caso. Além deles, você pode adicionar um pouco de coentro moído, tomilho seco ou manjericão.

Segredos e truques sobre como fritar ou ensopar bolinhos de peixe

O que você adiciona ao peixe picadinho agora você sabe, mas como preparar as próprias costeletas para que elas fiquem suculentas, crocantes, cheirosas e cheirem a água? E para obter os bolos de peixe corretos e saborosos, dou mais alguns conselhos.

Para fazer o refresco suculento, independentemente de você fritar o prato ou cozinhar no forno, coloque um pequeno bloco de gelo e um pequeno pedaço de manteiga no centro de cada empada de peixe formada.

Os espécimes moldados são importantes antes de fritar ou assar, primeiro em farinha, depois em um ovo espalhado em uma espuma e em pão ralado. Isso salvará todos os sucos dentro do produto. Em vez de farinha, as migalhas de pão podem ser usadas neste caso. A última camada pode ser excluída, dependerá das suas preferências de gosto.

Coloque os hambúrgueres de carne em uma panela ou assadeira apenas depois de pré-aquecer bem o óleo vegetal. Ao mesmo tempo, você não deve acrescentar muito óleo, pois as costeletas absorvem rapidamente toda a gordura e, por assim dizer, não são muito úteis.

Primeiro, o peixe deve ser frito de um lado e o outro em fogo alto. Em seguida, o fogo é reduzido, a panela é coberta com uma tampa e o prato é cozido em um e no segundo lado por cerca de 5-12 minutos a mais (dependendo do tamanho).

Como servir costeletas de peixe

Um prato excelente para bolos de peixe é arroz, batata cozida ou purê, legumes cozidos, massas.

Para dar ao prato uma nitidez e sabor especiais, o molho também é servido nas costeletas de peixe. Preparado com sucesso neste caso, o molho pode não apenas diversificar a porção, mas também tornar o prato em si uma iguaria incrivelmente deliciosa.

Molhos para Bolinhos de Peixe

Molhos com a adição de suco de limão, creme azedo, creme, maionese, vinho seco e extrato de tomate são perfeitos neste caso.

1. Por exemplo, um delicioso molho francês. Para prepará-lo, você precisa misturar a farinha frita a uma cor dourada agradável na manteiga com caldo de peixe. Para entrar nesta composição, a propósito, deve ser homogêneo sem caroços, gema de ovo, um pouco de pimenta, sal, cerca de 20 gramas de óleo. Leve tudo para ferver, tempere o molho com suco de limão e deixe esfriar antes de servir.

Para provar, você pode adicionar um pouco de tomilho, manjericão, estragão, erva-doce, sálvia, anis, gengibre, orégano ou coentro ao molho.

2. Outra receita para o molho de fishcake que eu posso oferecer é o molho à base de maionese. Para prepará-lo, misture o suco de limão (uma colher de chá) com maionese (180 ml), aneto fresco picado, uma pitada de sal e pimenta, meia colher de chá de açúcar.

Quando esta massa estiver pronta, restará adicionar um ou dois pepinos em conserva finamente picados e tudo estará pronto. Você pode servir com costeletas de peixe e apreciar o sabor do prato resultante.

3. Bem, molho de tomate. Para cozinhá-lo, você deve tomar um espesso tomate (3 colheres de sopa), qualquer ketchup ao seu gosto (na mesma quantidade que massas), gordura azedo (3 colheres de sopa), farinha peneirada ou amido (1 colher), 30 gr. manteiga, um pouco de sal e qualquer tempero para peixe.

Em seguida, você precisa aquecer a panela, fritar a farinha em um tom dourado, misture com manteiga derretida, misture. Introduzir ketchup, tomate e creme azedo para os ingredientes existentes, misture bem (lembre-se, não deve haver pedaços no molho), sal, adicione temperos e 3-4 colheres de sopa de água, cubra, leve para ferver e desligue.

Deixe os molhos esfriar e pode ser servido. Vale a pena notar que tal molho pode ser servido separadamente, bem como despejar costeletas prontas no forno durante o cozimento e servir diretamente com eles, derramando todo o prato lateral com massa líquida.

Espero que as dicas sejam úteis e você receba os melhores bolos de peixe do mundo. Receitas mais detalhadas serão mais tarde, eu certamente pegarei algumas interessantes. Haverá receitas para costeletas e cozidas no forno.

Eh, será necessário pegar um lúcio maior, eu queria machucar as costeletas!

Como cozinhar rissóis de peixe desossados: 3 maneiras fáceis

Antes de seguirmos para a descrição de receitas específicas, tomaremos nota de várias maneiras de preparar bolos de peixe desossados:

  1. Claro, a opção mais fácil é comprar um filé de peixe pronto em uma loja, transformá-lo em carne picada e cozinhar rapidamente um prato delicioso. Conveniente, prático, mas não econômico.
  2. A segunda maneira é comprar peixe, mas remova apenas ossos grandes. Nós moemos isto em um moedor de carne várias vezes, como isso, depois de tratamento de calor, os ossos ficam tão pequenos que eles quase não são notáveis. Convenientemente, mas ainda a moagem múltipla de carne picada seca ligeiramente o produto acabado. Por isso, é necessário acrescentar componentes suculentos - pão ou creme embebido em água, cebola, etc.
  3. Outra maneira é comprar peixe que não tenha ossos pequenos. Nós removemos a cauda, ​​barbatanas e espinha. Conveniente, saborosa e mais importante - esta é uma opção clássica que dá o sabor mais completo de costeletas de peixe.

Você pode cozinhar bolos de peixe com estes tipos de peixe (sem pequenos ossos):

  • pollock
  • alabote
  • bacalhau
  • salmão rosa
  • amigo
  • tainha
  • salmão
  • língua do mar
  • salmão
  • grande carpa,
  • zander
  • atum
  • truta
  • pescada
  • cavala
  • bagre
  • Navaga
Grande carpa - um ótimo peixe para costeletas

Os ingredientes

  • 1 kg de peixe
  • 3 cebolas
  • 1 cenoura (opcional)
  • meio copo de leite,
  • um pedaço de pão
  • 4 ovos de galinha
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar,
  • sal e especiarias - a seu critério.

Receita para cozinhar com fotos (passo a passo)

Passo 1 Primeiro você precisa limpar o peixe: remova a cabeça e todas as barbatanas, remova as entranhas (do lado do abdome), e também limpe a pele removendo completamente a camada superior. Lave, corte o peixe em pedaços e enxague novamente. Enquanto isso, mergulhe o pão no leite - ele só tem tempo para mergulhar.

Passo 2. Em seguida, pique as cebolas e cenouras, frite em óleo quente até ficar macio (literalmente 7-10 minutos).

Este passo é opcional, alguém gosta de triturar legumes na costeleta acabada. Portanto, você precisa se concentrar no seu gosto. No entanto, cenouras em qualquer caso, devem ser pré-fritas, caso contrário, não terá tempo para cozinhar.

Passo 3 Agora vem o momento da escolha. Para obter peixe picado, você pode pular o filé através de um moedor de carne (liquidificador) ou pique com uma faca.

A segunda opção demorará 5 minutos a mais, mas a carne picada é sempre mais saborosa do que o mingau. Além disso, este método é a base da receita para bolos de peixe realmente saborosos. A carne picada retém a suculência, tornando-a tenra e agradável.

Passo 4 Introduzir as especiarias picadas, sal a gosto. Adicione os legumes fritos (sem manteiga) e os ovos de galinha. Não se esqueça de pão encharcado - aqui você pode definitivamente passá-lo através de um moedor de carne.

Passo 5 Em seguida, simplesmente molde as costeletas e frite-as em fogo alto por 5 minutos em cada lado (não são mais necessárias - caso contrário, elas ficarão muito rígidas). Anteriormente, você pode rolar levemente os hambúrgueres em farinha ou pão ralado. Mas você não precisa adicionar farinha ao recheio em si - o prato não ficará tão tenro e suculento como gostaríamos.

Bolinhos de peixe suculentos

Passo 6 Sirva costeletas de peixe suculentas com qualquer acompanhamento e certamente com ervas. E ainda, uma ligeira acidez, que pode ser "obtida" com a ajuda de uma fatia de limão, não faz mal. E o limão parece muito bonito, se não festivo.

Costeletas de peixe com limão

By the way, no tempo e teor calórico, bolos de peixe são um dos pratos mais bem sucedidos:

  1. Demora cerca de 30-40 minutos.
  2. O teor de calorias por 100 g do produto acabado depende do tipo de peixe, mas em média é de cerca de 150 kcal, se fritar em óleo. Se cozido no vapor, muito menos - cerca de 115 kcal.

Se você quer mostrar imaginação, você pode fazer costeletas de peixe de uma forma incomum. Uma técnica tão incomum certamente despertará o apetite dos gourmets e, mais importante, para as crianças, que geralmente não tratam muito bem os peixes.

Costeletas de peixe - fácil de cozinhar e servir

Como cozinhar suculento e simples bolos de peixe saborosos - receita

Entre as receitas muito simples e ao mesmo tempo deliciosas para cozinhar costeletas de peixe (com comentários e fotos), você pode encontrar tal maneira.

Vamos tentar fazer um prato delicado com um sabor cremoso. Ele vai dar um pouco mais de calorias, cerca de 170-200 kcal por 100 g, mas este método de preparação é mais original e interessante.

Precisa de produtos

  • peixe - 1 kg
  • ovos (apenas esquilos) - 2 peças,
  • cebolas - 1 peça,
  • manteiga - 3 colheres de sopa,
  • endro é um pequeno galho
  • alho - 2 dentes pequenos,
  • pão branco - 3 fatias,
  • creme ou leite - meio copo,
  • sal e especiarias - a seu critério.

Para este prato, é melhor tomar um filé com sabor inexpressivo - por exemplo, pollock ou bacalhau. Afinal, a carne é apenas para calorias, e o sabor é criado por componentes completamente diferentes.

Nós vamos agir assim

Passo 1 Lavamos, limpamos, cortamos e transformamos o peixe em carne picada. Neste caso, você pode usar com segurança um moedor de carne, porque as costeletas certamente não estarão secas.

Passo 2 Colocamos pão branco sem crosta em leite ou creme de qualquer teor de gordura. É o suficiente para ele se deitar por 5 minutos. By the way, esta é uma ótima maneira de "reciclar" pão velho.

Passo 3 Enquanto isso, separamos as claras das gemas. Bata as claras whisk e adicione um pouco de sal para eles. Essa consistência deve ser obtida.

Passo 4 Adicione proteínas à carne picada e verduras picadas, alho, sal e especiarias. Nós misturamos tudo.

Passo 5 De tal recheio é melhor formar pequenas costeletas para fritar em apenas 6 minutos - 3 minutos de cada lado. Fogo em óleo alto e quente.

Servimos nossos suculentos bolinhos de peixe com acompanhamento, legumes frescos ou molho - digamos, doce e azedo ou tkemali. Bon appetit!

Costeletas de peixe (receita clássica)

Costeletas de peixe com recheio: receita com foto

Bem, agora uma master class para verdadeiros gourmets. Sim, e os iniciantes na cozinha certamente apreciarão esta receita, porque uma costeleta com recheio é sempre melhor do que apenas uma costeleta.

Como recheio de bolos de peixe, você pode usar:

  • legumes cozidos (por exemplo, cebola, cenoura, pimentão),
  • queijo e cebolinha,
  • cebola cozida com cogumelos,
  • camarão cozido (ou outro marisco),
  • ovos cozidos com verduras e creme azedo,
  • arroz cozido com legumes cozidos.

O princípio geral é claro: o recheio deve estar pronto com antecedência, porque o prato em si é preparado em minutos. E mais uma nuance - a costeleta é moldada com muito cuidado, deve ser empanada para que não caia na frigideira.

Precisa de ingredientes

  • filé de peixe - 0,5 kg,
  • ovo de galinha - 2 peças,
  • pão branco - 2 fatias sem crosta,
  • meio copo de leite ou creme,
  • queijo duro - 100 g (fatia média),
  • cebolas verdes e endro - 1 raminho,
  • migalhas de pão - 3 colheres grandes,
  • óleo vegetal para fritar - tanto
  • sal e especiarias - a seu critério.

Como cozinhar filé de peixe com recheio

Passo 1 Temos peixes picados - pique finamente a carne do peixe ou passe por um moedor de carne.

Passo 2 Adicione 1 ovo, especiarias e pão previamente embebido em leite, misture.

Passo 3 Enquanto isso, cozinhe 1 ovo, esfregue o queijo finamente (para que ele possa derreter completamente durante o cozimento) e pique as verduras, você pode adicionar um pouco de alho.

Passo 4. Também cortamos finamente o ovo cozido, misturamos e adicionamos sal à mistura. Esse é o recheio.

Passo 5 Agora, a etapa mais importante na preparação de bolos de peixe. Molhe as mãos na água fria ou nas mãos de graxa com óleo vegetal. Pegue um pedaço grande de peixe picado e deixe-o liso. Coloque um pouco de enchimento no centro.

Passo 6 E envolva as bordas, como ao esculpir uma torta.

Passo 7 Agora costeletas cuidadosamente panadas. Está na hora de fritar.

Passo 8 Primeiro, frite a empada de peixe de um lado em fogo alto por 5 minutos, e depois em moderada (por outro lado) mais 7-10 minutos. Durante este tempo, o queijo é garantido para derreter. No caso de outros recheios, você pode fritar, como de costume.

Acontece esses deliciosos e suculentos bolinhos de peixe.

Rissóis de peixe recheado saboroso e suculento

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Assista ao vídeo: Bolinho de Peixe! Por Solange Silva! (Novembro 2020).

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