Dicas Úteis

Técnicas básicas para trabalhar com produtos: shredder, slicing e outros

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É tolice acreditar que a Internet no mundo moderno pode fazer qualquer coisa. Você viu que usando a conectividade Wi-Fi, as batatas em Olivier desmoronam sozinhas? Aqui estamos apenas uma vez.

"Na verdade, é certo chamar pequenas fatias de salada para um triturador", Lyudmila Smirnova, a cozinheira do clube Sobranie e do clube de restaurantes do jardim do Hermitage de Moscou, nos endireitou. Decidimos cortar as batatas - para maior clareza.

Corte as batatas ao meio, de modo que elas fiquem firmes no quadro. (Se você tem um tubérculo grande, receba um bônus.)

Em seguida, corte a metade da batata no sentido do comprimento (indicada por uma linha pontilhada).

Pressione firmemente com as pontas dos dedos uma parte do vegetal para o tabuleiro e desfie da maneira mais fácil - com a faca rasgando o tabuleiro. É o mais seguro porque permite que você destrua os produtos a uma distância considerável dos seus dedos. A faca, por sinal, deve estar sempre no mesmo lugar, apenas o produto se move (em direção à lâmina).

Quando a faca atinge a parte da batata que está à mão, endireite os dedos.

Gire as tiras cortadas perpendicularmente à lâmina da faca e continue na mesma veia.

█ "A faca deve sempre ser perfeitamente afiada", lembra o especialista. "E certifique-se de que a lâmina não se dobre."

You “Você não deve esperar sem ferimentos: até mesmo cozinheiros com grande experiência são cortados”, diz Lyudmila.

█ Os pedaços só devem ser feitos em pé. O especialista diz que "não é apenas uma questão de segurança: sentar-se com uma faca tão rápido quanto um cozinheiro não funcionará mesmo após vários anos de treinamento".

Speed ​​Para acelerar os resultados visíveis (e eles virão após uma semana de treinamento diário) Lyudmila aconselha a destruir os produtos que você costumava esfregar em um ralador (queijo, cenoura, cerveja). "Ainda é muito bom aprender com repolho", acrescenta o especialista.

█ Não segure os dedos na parte superior da lâmina, pois os calos não podem ser evitados.

Cinco técnicas básicas

Se o shredder for especificado na receita, então podemos cortar o produto em pedaços de tamanho indefinido, como é conveniente para nós. Na maioria das vezes, fazemos isso quando preparamos produtos para primeiros pratos ou picles. Os movimentos neste caso serão suaves, mas rápidos: o principal aqui não é cortar repolho ou cebola de qualquer forma, mas fazer mais ou menos as mesmas listras com arestas uniformes.

Faca de legumes picados para assar com peixe ou carne

Fatiar

Na maioria das vezes, cortamos batatas ou cebolas dessa maneira. É difícil dizer o que é mais fácil trabalhar e o que é mais difícil, no entanto, cebolas mais facilmente se desfazem em anéis ou meio anéis, o que pode interferir no fatiamento, mas as batatas ao mesmo tempo podem ser mais difíceis.

Para cortar batatas em fatias uniformes, você pode usar o hack de vida, que em um tempo mereceu incontáveis ​​repostagens e compartilhamentos: coloque um garfo na batata e faça cortes entre os dentes. As fatias serão as mesmas, embora, claro, manter o produto ao mesmo tempo não seja muito conveniente.

Cortar a cebola em fatias ficará assim: cortamos a parte superior e parcialmente a parte inferior da cabeça para que ela não interfira em segurar a lâmpada verticalmente, mas também não a deixe cair em anéis. Quando o último pedaço é cortado, o fundo pode ser completamente removido.

A dificuldade em cortar cebolas é que elas sempre se esforçam para desintegrar-se em anéis

Picado

Na maioria das vezes, cortamos batatas cruas em cubos, às vezes beterrabas ou cenouras, pois a maior parte desses produtos cai nos primeiros pratos, portanto a prontidão simultânea de todos os cubos é importante para nós. Para fazer isso, todos devem ter o mesmo tamanho.

Primeiro, fazemos o maior paralelepípedo da batata descascada (entenderemos a técnica usando seu exemplo, mas, é claro, você pode substituí-la pela cultura de raiz necessária) - isto é, cortamos todas as partes laterais arredondadas. Eles podem ser jogados fora ou usados ​​para outros pratos - eles não serão mais adequados para o corte. Agora, sucessivamente, cortamos a raiz em camadas, depois em tiras e depois em cubos.

Quando cortamos, tentamos garantir que todas as peças tenham as mesmas dimensões para sua prontidão simultânea.

Julienne fatiado

De certa forma, esse corte se assemelha às listras, cubos, que fizemos no capítulo anterior, quando preparamos a raiz para cortar em cubos. Mas tal técnica não pode ser chamada de barra, afinal de contas: “juliana” sugere listras mais finas, mais reminiscentes de fósforos de lareira em sua espessura. Normalmente, é assim que as cenouras são cortadas para um verdadeiro pilaf de uzbeque - e não de todo desfiado em um ralador coreano.

Para fazer essas correspondências, devemos recortar a cultura de raiz em camadas finas e depois fazer listras estreitas delas. Aqui você também precisa garantir que eles sejam todos do mesmo tamanho.

É uma cenoura assim, cortada usando a técnica Julienne, que é necessária para fazer um verdadeiro pilaf uzbeque.

Corte de chiffonade

Aqui estamos falando de cortar verduras em tiras finas. Na maior parte, este é o espinafre e a azeda que precisamos para fazer saladas. A "Chiffonade" é feita da seguinte maneira: as folhas são dobradas na pilha mais uniforme, enroladas e cortadas. Assim, você obterá faixas longas e uniformes de folhas.

Aqui em tal rolo você precisa rolar verdes antes de fatiar

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