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Punjabi Chana (grão de bico branco com especiarias)

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Este prato é feito de grão de bico e - como o nome indica - o estado de Punjab tem sua terra natal. Todos os amantes da Índia de países ocidentais estão bem cientes de que os comedores de fogo Punjabi (uma piada), capazes de absorver pimenta e outras especiarias quentes em quantidades incríveis, vivem neste lugar. Portanto, se um de nossos leitores quiser praticar culinária punjabi chole , você não deve copiar receitas indianas em detalhes: o número de especiarias e pimenta deve ser reduzido às vezes! Além disso, este não é um prato completamente independente, no sentido de que é geralmente servido em combinação com arroz simples, qualquer tipo de bolos chatos, etc. É deliciosamente saboroso, fresco e complementado por outras coisas, não tão picante! |||||

Assim, o grão-de-bico antes de ser fervido deve ficar encharcado: por um dia, por uma noite, ou pelo menos por 6 horas, com base nas possibilidades. Depois disso, você pode derramar a água para imersão e cozinhar o grão-de-bico em um fogo pequeno (depois de ferver) por 40 a 60 minutos, dependendo de quão macio você gosta de grão de bico. Você não pode adicionar nada à água fervente - nem sal, nem óleo, nem açafrão. Após o cozimento, despeje a água e reserve o grão-de-bico cozido.

Agora vamos fazer masala (uma mistura de especiarias). Em lojas indianas você pode encontrar uma mistura pronta para punjabi chole (às vezes esse prato também é chamado Amritsari Choleem honra da cidade do mesmo nome). Se você não tiver essa mistura ou não quiser usar a acabada, pode prepará-la. A lista de temperos é aproximada e, como sempre, há espaço para a sua improvisação. Além disso, esta lista pode ser reduzida com segurança, ou usar o familiar para muitos garam masalu. Então, temperos secos para a mistura: coentro, pimenta, manga em pó, cominho (terra), erva-doce (sementes), canela (terra), gengibre seco, açafrão, cardamomo, ajwan, mostarda (sementes), asafoetida, noz-moscada (noz), noz-moscada, pimenta preta , cravo, sal preto, folhas de louro, folhas de hortelã, tamarindo, romã.

Essas especiarias precisam ser derramadas na manteiga aquecida em uma frigideira grande ou em uma panela: vegetais, creme, ghee - o que você costuma usar. Mexa por cerca de 30 segundos. Depois disso, você pode adicionar tomates picados (não é proibido tomar as menores variedades, que são cortadas não menores que a metade), cebolas vermelhas picadas (se você comer) e alho (você pode sem ele). Tudo isso deve ser misturado, adicione o grão de bico cozido e sal a gosto e, em seguida, ensopado chole 5-10 minutos. No final, você pode adicionar greens picados ou seus ramos. Os gourmets podem até adicionar nozes nos últimos estágios de cozimento. Decore com fatias de limão ou lima. Bon appetit!

O que precisamos

  • grão de bico branco - 1,5 xícaras ou grão de bico cozido - 1,5 latas
  • sementes de coentro - 6 colheres de chá
  • Garam Masala - 3,5 horas
  • gengibre moído - 3 colheres de chá
  • Ghee ou óleo vegetal - ½ xícara
  • pimentas secas - 3 peças.
  • sal a gosto
  • pasta de alho - 3 colheres de chá
  • tomates em seu próprio suco - 300 g
  • suco de limão - 1 colher de sopa

Como cozinhar grão de bico com especiarias (punjabi chana)

Se você usar grãos de bico secos: mergulhe-os durante a noite, escorra e enxague novamente. Ferva o grão de bico branco em uma quantidade suficiente de água com sal até que fique macio. Escorra e reserve. Ou tome 1,5 latas de grão de bico já cozido e imediatamente comece a cozinhar.

Aqueça o azeite em uma panela. Adicione a pasta de alho e frite por 2 minutos. Adicione sementes de coentro, pimentão esmagado, 2 colheres de sopa. água e deixe ferver até que toda a água tenha evaporado.

Adicione os tomates picados e o gengibre moído. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até o óleo subir para a superfície.

Agora adicione o grão de bico branco cozido à pasta de tomate e pimenta e misture. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem.

Em 5 minutos adicione suco de limão e garam masala até ficarem macias. Sirva com verdadeiro arroz basmati indiano.

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