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Sushi e sashimi

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Sashimi é um prato nacional japonês, cujo nome vem das duas palavras “sa” - faca e “shi” - filé. É claro que, idealmente, de acordo com a transcrição correta, o prato deve soar como “sashimi”, mas no nosso país essa variante de pronúncia não se enraizou. E por analogia com o igualmente popular "sushi", estamos acostumados a dizer "sashimi".

Sashimi é um filé de filigrana fatiado de peixe fresco ou frutos do mar, decorado com um prato lateral. Em alguns casos, até mesmo peixes vivos são usados. É completamente limpo de ossos, brevemente colocado em gelo ou congelador, para que o filete adquira uma consistência densa e elástica, e depois corte. Sashimi pode ser cortado na forma de pratos finos, não mais grossos que uma folha de papel, e também na forma de tiras e barras, até um centímetro de espessura.

Devido à sua especificidade e custo caro (com a preparação adequada de peixe fresco e marisco), o sashimi não é o prato principal. Este é um tipo de "prelúdio" para uma maior ingestão e um ligeiro irritante das papilas gustativas. Eles não são destinados a satisfazer a fome, mas são servidos para contemplação e prazer.

Propriedades úteis e composição do sashimi

O tipo de produto do qual é feito o sashimi é determinado pela sazonalidade, uma vez que, de acordo com os próprios japoneses, apenas em determinada época do ano o gosto de um determinado peixe e frutos do mar é revelado. Na maioria das vezes, o sashimi é feito de atum (magura), salmão (saquê), carpa, lúcio (tatakin), truta e robalo. Além disso, espécies de peixes como bacalhau, linguado, sardinha, navaga e cavala (shimaaji) estão em demanda em algumas prefeituras japonesas.


Na Rússia, os mais populares são salmão, enguia (unagi) e sashimi de atum. Camarões (anago, ebi), lagostas (ise-ebi), caranguejos, lulas (ika), polvos (tacos) e vieiras (hotate-gai) são utilizados para o sashimi de frutos do mar.

Sashimi - um prato saudável e necessário para a dieta humana, uma vez que os peixes e frutos do mar frescos contêm elementos e nutrientes que não são encontrados em outros tipos de produtos. O peixe é rico em proteínas, vitaminas, oligoelementos (zinco, fósforo, potássio), além de ácidos graxos, que o organismo não consegue sintetizar sozinho e deve receber com os alimentos. Mas também há uma alta probabilidade de envenenamento por peixes velhos, portanto, em nosso país para sashimi de cozinha principalmente os peixes refrigerados e congelados são utilizados, além disso, importados. Apenas peixes adequadamente processados, submetidos a “congelamento de choque” a uma temperatura de -50 graus Celsius, conservam todo o seu valor nutricional. Um papel importante é também desempenhado pelo procedimento de descongelação realizado de acordo com as regras, quando o peixe é descongelado em água fria com uma concentração de sal correspondente aproximadamente à água do mar.

Como acompanhamento, são utilizados vegetais frescos e belamente picados, algas, temperos vegetais, molho de soja, gengibre e wasabi. Garnish serve não só para melhorar o sabor do sashimi, mas também para decorar o prato. A versão clássica é alga marinha vermelha (nori), abobrinha, bem como rabanete ralado japonês (daikon) e cenoura. Quanto ao uso de wasabi (rabanete japonês) e gengibre em conserva, eles são uma medida preventiva contra o possível envenenamento por peixe cru, como eles pronunciaram propriedades antibacterianas. Wasabi é dissolvido em uma pequena porção de molho de soja e mergulhado em sashimi antes do uso. Gengibre é comido entre diferentes tipos de peixes e frutos do mar para interromper o sabor do produto anterior e passar para o próximo.

Sashimi da melhor maneira reflete toda a filosofia da excelência culinária japonesa, em que o principal é a capacidade de enfatizar o sabor de cada tipo de produto separadamente. Portanto, para o cozinheiro japonês, a principal ferramenta é uma faca (bento). Especial atenção é dada ao corte, corte e posterior decoração do prato. SashimiComo regra geral, em vários tipos, costuma-se colocar os slides em um prato ou bandeja espaçosa com um número ímpar de fatias - três, cinco e sete. Eles os comem com pauzinhos. Para sashimi é habitual para ordenar cerveja, vinho branco seco ou vodka japonês - amor.

Como fazer sashimi

Esta é uma iguaria japonesa deliciosamente simples, mas elegante, que consiste em peixe cru muito fresco. É servido em fatias retangulares толщиной- polegada de espessura (0,6 cm), com molho de soja, a fim de mergulhá-lo lá e, em alguns casos, acompanhado por uma pequena quantidade de folhas raladas daikon e shiso (uma erva culinária semelhante a hortelã).

A frescura e a qualidade do peixe utilizado para fazer sashimi é, naturalmente, a chave do seu sucesso. A composição e textura do peixe torna-se muito agradável devido a algumas adições.

RECEITA DE COZINHA PASSO A PASSO

Lave o arroz em 5 a 6 águas até que a água esteja limpa. Despeje a água fria de uma proporção de 1: 1 mais outro 10% de água, leve para ferver, reduza o calor ao mínimo, feche a tampa e cozinhe por 13-14 minutos sem abrir. Cubra a panela com um cobertor por 30 a 40 minutos. Prepare o molho, aquecendo todos os ingredientes juntos para que o açúcar e o sal se dissolvam. O reabastecimento deve ser quente.

Coloque o arroz em uma tigela grande de madeira sem verniz (a crosta formada no fundo da panela para sushi não é usada). Coloque o arroz quente no centro, despeje o molho inteiro, espalhe o arroz com uma espátula e, em seguida, juntamente com o molho, recolha de volta para o centro - e assim 4 vezes. Deixe por 10-15 minutos. - quando você faz "koloboks", a temperatura do arroz deve ser 32-34 ° C, não mais fria. Atenção: se você não tiver uma tigela de madeira, reduza o número de recargas em 1/3.

Para fazer "koloboks" para sushi, umedeça as mãos com água, tome 1 colher de sopa. l Arroz e deslumbrar o "gingerbread man" oblongo, apertando o arroz com quatro dedos e ajustando as bordas com o polegar - no processo de cravar, o homem de gengibre deve girar na palma da mão.

Em seguida, coloque sushi fish em seus dedos nas falanges inferiores. Coloque o kolobok preparado no peixe e dê-lhe a forma final, dependendo do tamanho do pedaço de peixe, pressionando o arroz com o dedo indicador. Em seguida, vire o sushi e pressione o peixe nas laterais com os dedos - ele deve se encaixar perfeitamente no arroz.
Coloque sushi e sashimi em uma placa ou prato, individualmente ou juntos.

Sirva com acompanhamentos: crocante - Ken (geralmente daikon, rabanete, pepino, cenoura), picante - "Castigo" (wasabi, gengibre, mostarda, daikon ralado com pimenta vermelha) e dando um sabor agradável na boca - Tsuma (folhas ou brotos de corrimão, hortelã, groselha). De acordo com a tradição japonesa, apenas um terço do prato deve ser ocupado com comida - você pode colocar decorações em 2/3. E a comida em si precisa ser levemente deslocada do centro, construindo uma perspectiva sobre a placa - como no palco do teatro, para que haja espaço livre para o hóspede.

A culinária japonesa tornou-se tão querida para nós que é hora de aprender a cozinhar essa comida em casa. Vamos começar com fatias de peixe cru - sashimi e um pedaço de peixe em um "pão" de arroz - sushi. Precisamos pegar o mais confiável, o peixe mais fresco - com a ajuda do nosso amado cozinheiro japonês Nikolai Nikolaevich Chernyshev, que nos ensina toda a sabedoria da culinária japonesa, escolhemos o salmão.

Assista ao vídeo: Comida Japonesa: Sushi, Sashimi e Temaki de Salmão - Brincando de Ana Maria (Dezembro 2020).

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